揭秘武夷岩茶：乌龙茶中的半发酵珍品

大家好！在茶叶的世界里，品种繁多，各具特色。我们要探讨的是武夷岩茶这一独具特色的茶类。许多人对于武夷岩茶是否属于发酵茶这一疑问，下面将为您详细解答。

一、岩茶的发酵度探析

我们需要了解岩茶的发酵程度。武夷岩茶，尤其是被誉为“岩茶之王”的大红袍，属于乌龙茶类。在乌龙茶的制作工艺中，武夷岩茶与台湾乌龙茶和安溪乌龙茶有所不同。台湾乌龙茶追求的是轻发酵轻焙火，而安溪乌龙茶追求的是深发酵低焙火，而武夷岩茶则采用的是深发酵重焙火的做法。

一般而言，乌龙茶的发酵程度在20%-70%之间，而大红袍作为乌龙茶中发酵程度最高的茶叶，其发酵程度大约在60%-70%左右。

二、发酵茶的大家庭

我们来认识一下发酵茶。发酵茶是指在制茶过程中需要经历发酵这一工序的茶。在我国六大茶类中，发酵茶包括了：

1. 白茶：微发酵茶，发酵程度0%-10%，如白毫银针、寿眉、天山白。

2. 黄茶：轻发酵茶，发酵程度10%-20%，如君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽。

3. 青茶（乌龙茶）：半发酵茶，发酵程度30%-60%，如安溪铁观音、武夷大红袍、铁罗汉。

4. 红茶：全发酵茶，发酵程度80%-90%，如滇红茶、金骏眉、祁门红茶。

5. 黑茶：后发酵茶，发酵程度100%，如安华黑茶、普洱熟茶、千两茶、青砖茶、生沱茶。

三、祁门红茶与武夷岩茶的区别

祁门红茶与武夷岩茶，两者虽然都属于茶类中的佳品，但它们的制作工艺和风味特点却有着显著的不同。

1. 茶青来源：祁门红茶的茶青与绿茶比较接近，而武夷岩茶的茶青则比较老。

2. 茶底色泽：祁门红茶泡过后的茶底呈褐红色，而武夷岩茶的茶底则呈褐黑色。

3. 香气特征：祁门红茶的茶香一般为蜜香、薯香、焦糖香等，而武夷岩茶则主要是岩骨花香、果香，初焙的岩茶还会带有较重的焙火气。

4. 干燥方式：武夷岩茶使用的是炭焙，而祁门红茶则是松木烟熏。

四、武夷岩茶的归属

武夷岩茶属于乌龙茶类，是一种半发酵的青茶。它具有绿茶的清香和红茶的甘醇，同时独具岩骨花香，是名贵的乌龙茶极品。其条索紧结，色泽光华，具有明显的岩骨花香，滋味醇厚鲜爽，独具岩韵。

五、武夷岩茶的解说

武夷岩茶，产于福建闽北的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。它具有绿茶的清香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶中的极品。武夷岩茶的制作方法介于绿茶与红茶之间，最著名的大红袍茶更是享誉海内外。

六、原料的选择

武夷岩茶选用的是武夷山规定范围内的适制茶树鲜叶，经过独特工艺制成，具有岩骨花香特征的乌龙茶。

七、茶叶发酵的条件

茶叶发酵需要满足以下三个条件：

1. 茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶。

2. 在制作过程中破坏茶叶中的叶绿素，并使之发酵程度在20%至70%不等。

3. 不同茶类的发酵程度不同，如红茶95%，黄茶85%，黑茶80%，乌龙茶60%-70%，白茶约5%-10%，绿茶则完全不发酵。

就是关于武夷岩茶的相关知识，希望对大家有所帮助。