揭秘武夷岩茶：制作工艺与品鉴之道

在深入了解武夷岩茶这一名贵茶类的制作工艺之前，我们先来一窥其独特的魅力。武夷岩茶，以其独特的岩韵和丰富的香气，历来备受茶友们的喜爱。本文将详细解析武夷岩茶的制作工艺，并探讨其标准发明人所蕴含的知识点，以期让读者对这一传统工艺有更深刻的认识。

一、武夷岩茶的制作工艺详解

1. 采摘与萎凋：

- 武夷肉桂茶通常在每年的四月中旬开始萌发，五月上旬进行开采。采摘时，选择晴天，以驻芽顶叶中开面时采摘二三叶为佳。

- 采摘后，鲜叶需经过萎凋处理，萎凋的适度是形成香气和滋味的基础。

2. 做青：

- 做青是岩茶品质形成的关键。需掌握重萎轻摇、轻萎重摇等技术程序，通过多次摇青，使香气缓慢而充分地发展。

3. 杀青与揉捻：

- 做青结束后，进行杀青，控制锅底温度在250℃左右。杀青后趁热揉捻，使叶片成条。

4. 烘焙：

- 烘焙分为毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时间12～15分钟；足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%。

5. 复火：

- 根据不同销区的消费习惯，可能需要进行一道或两道复火，以增强茶叶的火功和香气。

二、武夷岩茶的焙茶工艺技巧

1. 初焙：

- 采用高温快速烘焙，掌握好焙茶温度是关键。

2. 复焙：

- 在茶叶冷却后进行复焙，减少茶香丧失和茶素的减损。

3. 团包：

- 将茶叶团包，以利茶色均匀。

4. 补火：

- 在缸中暗火烘焙，使茶叶受火均匀，直至茶香四溢。

三、武夷岩茶的三个维度

1. 外形：

- 武夷岩茶叶子形状整齐，色泽翠绿，有银毫，外观美观。

2. 香气：

- 具有独特的岩韵香气，有浓郁的花香、果香和蜜香等多种香气。

3. 口感：

- 茶汤清澈、滋味鲜爽，入口后有甘甜感，且回甘持久。

四、武夷岩茶的冲泡方法

1. 茶叶选择：

- 武夷岩茶属于青茶，代表商品有：大红袍。

2. 冲泡器具：

- 日常场所交流，选择盖碗茶具，紫砂壶为佳。

3. 冲泡水温：

- 第一泡需用一百度的开水来激发香气。

五、大红袍制茶工艺流程

1. 采摘：

- 新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），避免雨天采和带露水采。

2. 制作工艺：

- 萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

3. 精制流程：

- 毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

大红袍的制作工艺极为精细，每一道工序都对茶的品质有着重要的影响。

通过以上对武夷岩茶制作工艺的详细介绍，我们可以看到这一传统工艺的精湛和复杂。武夷岩茶，以其独特的魅力，成为了茶文化中不可或缺的一部分。希望本文能够帮助读者更好地了解这一名贵茶类，并品味其深厚的文化底蕴。