肉桂与桂皮的区别及在卤肉制作中的应用

各位朋友，在日常生活中，我们常会听到“肉桂”和“桂皮”这两个词，但它们究竟有何区别？又该在烹饪中如何选择使用呢？就让我们一起来揭开这两者的神秘面纱，并探讨在卤肉制作中，究竟是桂皮更胜一筹，还是肉桂更具风味。

我们要明确的是，肉桂和桂皮是两种截然不同的物质。肉桂，又称玉桂、牡桂等，是樟科植物肉桂的干燥树皮，属于一种中药材，性温热，具有补阳温肾、祛寒、通脉止痛等功效。其树皮芳香，可作香料。而桂皮，则是指多种樟属植物的树皮，如天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等，其香气独特，常用于烹饪。

一、肉桂与桂圆的区别

肉桂和桂圆虽然同属于樟科植物，但它们是两种完全不同的物质。肉桂是樟科植物肉桂的树皮，而桂圆则是仙人掌科强刺球属植物的果实。它们在性质、用途上都有很大的差异。

二、安桂与肉桂、桂皮的区分

1. 安桂：安桂是一种中药名，通常指越南进口的肉桂。在药店里，处方中开安桂，可以直接抓取肉桂。由于入药部位不同，药材名称也不同，树皮称为肉桂。

2. 肉桂：肉桂是樟科植物肉桂的树皮，性大热，味辛、甘，可入药。其树皮灰褐色，具有浓郁的香气。

3. 桂皮：桂皮是指多种樟属植物的树皮，如天竺桂、阴香等。其外表灰棕色，略粗糙，具有独特的香气。

三、肉桂树与龙眼树的区别

肉桂树和龙眼树同属于樟科植物，但它们在科属、叶形、花色、果实等方面都有所不同。肉桂树属于樟目、樟科、樟属；而龙眼树则属于无患子目、无患子科、龙眼属。

四、在卤肉制作中，使用肉桂还是桂皮？

在卤肉制作中，建议使用肉桂。肉桂的味道更醇厚、更柔和，而且价格也相对较高。肉桂的香味浓郁，可以增加卤肉的后香，而桂皮则偏苦偏涩，味道生硬。为了使卤肉更加美味，建议尽可能使用肉桂来配制香料包。

五、肉桂叶与肉桂皮的区分

1. 肉桂叶：肉桂叶互生或近对生，长椭圆形到近披针形，革质，边缘软骨，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。

2. 肉桂皮：肉桂皮细肉厚，外表灰棕色，略粗糙，有些还有灰白色的斑纹。

六、阴香树与肉桂的区别

1. 阴香树：阴香树，又名坎香草、阴草等，是樟科樟属的植物。其树皮入药，具有祛风除湿、温中止呕等功效。

2. 肉桂：肉桂是樟科植物的树皮，味道香而浓郁，是不可多得的调味佳品，又是温里之良药。

七、如桂与肉桂的区别

如桂并不是一个常见的植物名称，这里应该是肉桂与桂皮的区别。肉桂和桂皮在外观、气味、用途等方面都有明显的差异。

通过以上分析，相信大家对肉桂和桂皮的区别已经有了更深入的了解。在今后的烹饪过程中，可以根据自己的需求和口味，选择合适的香料来提升菜肴的口感。希望这篇文章能帮助到大家，谢谢阅读！