岩茶制茶工艺步骤,岩茶做青详细过程

大家好，今天我们一起来探讨岩茶的制作工艺，特别是其中的关键环节——做青过程。岩茶，作为我国福建武夷山茶区的特产，以其独特的“岩骨花香”而闻名。以下，我们将详细解析岩茶的制作流程，包括采摘、萎凋、做青、炒制、烘焙等步骤，帮助大家更好地理解这一传统工艺。

一、岩茶的制作流程

1. 采摘：采摘新梢芽叶，手法要轻柔，避免损伤茶梗。

2. 萎凋：将茶叶放在竹筛上，移至通风处，使其自然萎凋。

3. 做青：将茶叶放入容器中，通过间隔摇晃来促进茶叶的发酵过程。

4. 炒制：在锅中进行小火翻炒，以去除茶叶中的水分。

5. 烘焙：将炒好的茶叶放入焙笼中，火温控制在100℃左右。

二、岩茶的发酵程度

岩茶属于半发酵茶，其发酵程度在20%-70%之间。岩茶的制作工序包括凋萎、做青、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。泡岩茶时，建议使用天然水，如山泉水或井水，以获得最佳口感。

三、不同茶叶的做青程度

1. 绿茶：小叶种名优绿茶一般不需要萎凋，直接进行杀青。一些绿茶需要造型，因此杀青后不一定是揉捻，而是做塑形。

2. 乌龙茶：乌龙茶是青茶，其制作工艺包括鲜叶、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等。乌龙茶的制作工艺因地区和品种而异，如武夷岩茶和闽南乌龙茶的制作工艺有所不同。

四、如何判断岩茶做青是否适度

做青是岩茶制作过程中的关键步骤，通过5～7次的摇青和晾青的交替进行，当叶子呈现边缘红（朱砂红）、中间青（或黄绿）、叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的桂花香（或兰花香），便是做青适度。

五、岩茶的焙火工艺

岩茶的焙火工艺包括多个步骤，如采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒青等。焙火是岩茶加工的最后一步，也是最重要的一步。焙火需要控制好温度和时间，将茶叶焙成所需的火候，以产生独特的口感和滋味。

六、大红袍的制茶工艺

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其基本制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

七、岩茶制作是否放糖

岩茶制作过程一般不加糖。杀青是完毕做青工艺流程的标示，是固定不动毛茶质量和做青品质的关键要素。

就是岩茶制作工艺的详细介绍，希望对大家有所帮助。