台湾金萱茶：产地、特点与工艺解析

台湾金萱茶，作为台湾乌龙茶的重要品种之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受茶友喜爱。本文将围绕台湾金萱茶展开，探讨其产地、特点、制作工艺以及与武夷岩茶金萱的相关知识点。

一、台湾乌龙茶概述

台湾乌龙茶主要产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、花莲等地，根据做青发酵程度的不同，可分为轻发酵、中发酵和重发酵三类。轻发酵乌龙茶如清香乌龙和部分包种茶，色泽青绿，汤色黄绿，花香突出；中发酵乌龙茶如冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱，外形半球形颗粒状，色泽青褐，汤色金黄，滋味浓醇；重发酵乌龙茶如白毫乌龙，色泽乌褐，汤色橙黄，有蜜糖香和果味香。

二、台湾高山茶特点

台湾高山茶是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶。高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，日照短，使得茶树芽叶苦涩成分降低，茶胺酸及可溶氮等甘味成分含量提高，芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高。高山茶色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，香气淡雅，水色蜜绿显黄，耐冲泡。

三、金萱茶的特点与优缺点

金萱茶是盘陀镇的特色茶叶品种，树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶。金萱茶以其独特的天然牛奶香和桂花香气而闻名，茶汤呈清流蜜绿色，滋味甘醇浓郁，喉韵极佳。金萱茶产量较少，价格相对较高。

四、金萱绿牙茶介绍

金萱茶是台湾的一种名优茶，是“台茶12号”的商品茶名称。金萱茶灌木型，中叶类，中生种，树姿开张，分枝密，叶色绿，具光泽，叶形椭圆，叶尖钝。金萱茶具有独特的清香和韵味，花果极多发根力强，适应性强，产量高，抗寒性、抗枯枝病性、耐肥性均强。

五、露珠茶介绍

露珠茶产于嘉义竹崎乡石棹地区，是台湾新兴的高山茶产区。露珠茶外形紧结整齐，鲜艳墨绿带丽色，茶汤澄清蜜绿，清香扑鼻，入口生津富活性，落喉甘滑耐人寻味。竹崎乡石棹地区是最顶级珠露茶的故乡，当地产的珠露茶入口即有一股高山茶特有的幽雅香气，与清纯甘润的滋味，是不可多得的台湾好茶。

六、金萱茶与江山美人茶

金萱茶被称为江山美人茶，不仅因其美观、香味扑鼻，还有不同的颜色，而且产量很少，非常珍贵。江山美人茶属乌龙茶类，茶品外观自然卷曲、紧致成条，有红、黑、白、绿、黄等多种颜色，也称作“五色茶”。小绿叶蝉叮咬吸食后，水解酶的作用和茶树本身的自愈功能，可增加茶叶单萜类及醇类等芬芳物质，发挥出蜜糖香气，造就了江山美人茶浓厚的“蜜香”“幽香”特质。

七、金萱茶与台湾高山茶

金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种植，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义，是台湾茶叶改良场经过四十多年的培育，1980年代成功培育排列第十二号的新品种，命名台茶十二号，这是金萱茶学名由来，其後又命名为「金萱」，此後，以台茶十二号茶菁制作之部份发酵茶则称作金萱茶，俗称27仔。金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」。