岩茶涩是什么原因-岩茶怎么去涩味

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于岩茶怎么去涩味，岩茶涩是什么原因这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、岩茶什么口感

1、岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。

2、武夷岩茶的茶汤口感，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：

3、甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

4、醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

5、鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

6、滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。

二、茶叶炒青的温度

杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。

闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。

炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。

投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。

发酵程度适当的鲜叶，一般含水量较少，叶尖略干枯，易于焦灼，炒青应稍低温，多闷热，以保持适量水份；发酵不足的应适当高温，闷炒结合扬炒，以散发水份与青气，炒青程度充足。

香气高强，叶张薄黄的品种，如黄旦、本山，炒青温度宜稍低，炒青程度略轻，但应及时揉捻和烘焙，青味浓强的肥厚品种，如大叶乌龙等宜适当高温扬炒，程度充足。

春茶宜适当高温和炒青充足；夏暑茶锅温可稍低，程序充足，以防在高温气候下，继续发酵变色，秋茶可低锅温闷炒保水，程度稍轻一些。

成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味。

不同的炒青机具，由于性能不同，为达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。

三、岩茶的味道怎么形容

武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。

四、茶叶蛋怎么做好吃简单做法

1、配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

2、制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

3、注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

4、特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口

五、瑞幸工夫轻乳茶做法

1、淡奶油10-20克、炼乳10-20克、牛奶200毫升

2、依次倒入材料：倒入红茶、炼乳、淡奶油、牛奶（可打奶泡、也可不打）

3、搅拌后倒入喜欢的杯子、配上一块蛋糕，宝宝们快享受自制的低卡健康奶茶吧！

4、1）我用的其实是岩茶，配比为7克红茶+300毫升冷纯净水（想喝冰的可以放入冰箱冷藏）；

5、如果不是太讲究口味也可以用普通红茶或者立顿红茶代替，但注意别用热水泡，可能会有涩味；

6、2）喜欢奶味浓的、甜一些的，可以将淡奶油和炼乳的克数适当调高，但分别最好不要超过20克；

7、3）牛奶可以打奶泡、也可以不打，口感略有差异；

8、4）挤入任意果汁、放入果粒就可以解锁低卡水果味奶茶

六、轻焙火岩茶和凤凰单丛有何区别

凤凰单丛产于广东潮州市潮安县凤凰镇凤凰山区。单丛：为单株采制、单丛品系、或单丛品种采制。凤凰单丛茶品质极佳，依品质档次分为单枞、浪菜、水仙三档，素以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝称誉。

“轻焙火岩茶”产于武夷山，武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶。包括大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等。

凤凰单丛的制作工艺为：鲜叶→晒青→晾青→做青炒青→揉捻→理条→烘焙→复焙提香。凤凰单丛会更加注重香气。

轻焙火岩茶的制作工艺为：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙。武夷岩茶讲究重度多次焙火，汤色偏深，有特殊的“火工香”。

它们最大的区别在于发酵程度和焙火程度，凤凰单丛的发酵与焙火比武夷岩茶轻，这是树种以及内含物质不同的原因，所谓“看青做青，看茶焙茶”。发酵轻不意味就会含有“青味”，凤凰单丛发酵同样讲做熟做透。

而在焙火程度上，轻焙火岩茶为轻火；凤凰单丛一般只有轻火与中火，足火茶多见于陈茶。同样是轻火、中火，凤凰单丛表现得会比轻焙火岩茶轻。

凤凰单丛总体品质特征为:外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

轻焙火岩茶总体品质特征为:外形“蜻蜓头”，“蛤蟆背”，“砂绿润”。内质香气馥郁隽永，具有“豆浆韵”。“豆浆韵”可不是喝起来是豆浆味，而是口感醇厚，回味持久，又称“岩韵”。

凤凰单丛按其成茶的香型可以主要分为：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香等十大香型。凤凰单丛内质香气清高，具天然的花香，滋味浓爽回甘。

凤凰单丛以留存低沸点花香为主，干茶条索紧结匀整，香气持久，滋味鲜爽回甘，苦味显，留香浅，叶底红边淡黄。

轻焙火岩茶采用水仙、肉桂、菜茶或其他品种制茶。香气主要有兰花香，肉桂香，焦糖香等等。

轻焙火岩茶以高沸点果香和木质香为主要目标，香气浓郁，滋味醇厚，涩味显，留香久，干茶条索紧结重实，叶底红边明显，断碎较多。

七、岩茶口感

岩茶是一种独特的茶叶，其口感与其他茶叶截然不同。岩茶的口感醇厚，有浓郁的矿物质味道，口感略带涩味，但并不刺激喉咙。岩茶茶汤清澈透亮，入口后茶香回味悠长，让人感受到一种深邃的内敛之美。而且，岩茶具有高度的耐泡性，可以经过多次冲泡而不失去其原有的味道，是茶叶中的佳品。

文章到此结束，如果本次分享的岩茶怎么去涩味和岩茶涩是什么原因的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！