武夷岩茶工艺制作过程(武夷岩茶的惊人制作技巧)

大家好，关于武夷岩茶的惊人制作技巧很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于武夷岩茶工艺制作过程的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、武夷岩茶有哪些加工工序

武夷岩茶采摘一年大多一次，多则两次，为春茶加上冬茶或秋茶。鲜叶的采摘标准，以新梢叶生育全部完熟，即形成柱芽，俗称“开面采”（有小开面-中开面-大开面）

特早芽种(4月10日前后制作)︰凤凰单丛、八仙，早芽种:105、204、305、梅占〈本土茶里最早)，中芽种:水仙、肉桂（5月1日-5月10日)，迟芽种:雀舌、奇种。

让茶青失水变软（茶尖变弯，叶片没有光泽，失水率10-16%），此是形成岩茶香气滋味的基础之一。

日光、加温、室内自然萎凋（自然萎凋用得少)。

日光:竹席、布垫、水筛，20-30分钟，翻拌2-3次，效果最好，需要人手多，促进香气代谢，耐摇，有利于进一步释放香气。

加温:青桶（90型）质量较差，折损，不均匀。

武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。这些细致、特殊的制作方法，是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良品质的关键。

摇青（做手)-静置发酵（晾青）交替进行机械:干青吹30分钟，湿40分钟，静置50分钟，吹20分钟，静置50分钟，吹10分钟...前期多吹少摇，后期多摇少吹。

同时要根据天气、品种、茶青长势等情况，采取相应的办法，做到“看天做青，看青做青”:大叶种（水仙）多吹，小叶种少吹，放置时间、天气（晴/雨)、青间温度(20-28℃，26-28℃最佳)、湿度（50-80,60-80最佳)。

摇出青臭味停。青气-清香-花香-果香走水:茶尖重新挺起来。做空:水分吹干了，做干:一开始青间温度就太高，做青间空气（排气扇，开窗)。

炒青的目的科学而言是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质和纯化香气。

230℃（手伸进去，放不住伸出来)使茶叶热软，为揉捻提供基础条件，7-10分钟（7肉桂雀舌，10水仙）炒拉锅:叶子炒过了，黄掉，有烧焦味。捏茶叶没有水流出来，手上有粘腻感就ok。

影响茶叶外形、制率，有助于提高茶叶滋味7-10分钟（放松2次，2分钟，5分钟各一次)。

稳定品质，补足杀青不足，使茶叶可较长时间存放。

设备:烘干机（150度30-40分钟，2小时后再120度30-40分钟，冷却至室温后装袋)、焙笼(走水焙)、萎凋槽（有炭灰味)、香菇房精制（5道)。

9、风选（机械、人工)砂-茶-灰-绒毛

紧结外形，稳定茶叶品质，使茶叶中的有效成分进行转化，提高醇味和厚度，岩骨花香特征。

机械130℃走40分钟出来，间隔20天，再烘一道（加20℃，铺20公分（薄一点）)。

土焙窟〈（最常用)、铁焙窟、铁+土焙窟（省能源，可以比土焙窟长8小时)。打焙要挑出炭头和炭皮。明焙（火完全燃烧把灰盖上去)，暗焙（火由上往下）省炭，有烟味几率大用灰的厚薄控制温度，记得留样，三小时比一次。

外山:三道成型法（走水100℃，20天后初火110℃，20天后炖火120℃)水底、叶底干净。

傍晚测温较合理，夹生青多焙两道，延长缓青时间，最后一道加温。焙笼加盖:及时测温病火。

二、武夷岩茶基本知识

1、武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

2、武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。

三、岩茶大师排名

岩茶在中国应该属于武夷岩茶，武夷岩茶的十八位岩茶大师分别是陈德华，苏炳溪，刘峰，刘国英，刘宝顺，王顺明，黄胜亮，吴宗燕，游玉琼，王兴国，陈孝文，刘安兴，苏得发，周启富，占仕全，刘德喜，张回春，这十八个人是制作岩茶的大师，不知道又有多少人喝过这些大师制作的岩茶

四、武夷山岩茶知识

1、武夷岩茶是乌龙茶类的特定称谓，武夷岩茶属性温和，且以香气、茶水见长，主要包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种等，其中正岩茶区为岩岩有茶，其中三坑两涧较为著名，其余坑涧各具特点，从而使得岩茶各有所长，且皆含有独特的岩骨花香特征。

2、在武夷山市所辖行政区范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

3、武夷岩茶产于福建闽北武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的传统名茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最着名的武夷岩茶是大红袍茶。

4、外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

5、含有人类身体必需的多种维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｈ、Ｃ、Ｐ和肌醇等，除Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用；含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素；还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。

6、武夷岩茶主要药理功能:明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。

7、武夷岩茶所含的矿物质微量元素丰富，如钾、锌、硒的含量较多。１８４７年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。１８６１年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。１８世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

8、２００３年，武夷山市被国家文化部授予“茶文化艺术之乡”称号。

9、２００６年５月２０日武夷岩茶（大红袍）制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录，并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。

10、２０１３年，共有２４家获得质检总局批准使用武夷岩茶地理标志保护产品的专用标志。

11、２０２０年７月２０日，武夷岩茶入选中欧地理标志首批保护清单。

五、武夷岩茶机械萎凋做青技巧

1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。

2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。

3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。

（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青味为基础，再参考其他因素进行调整。静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进结束做青程序。

（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右，

或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风→摇动→静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。

4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。影响因素主要有：茶青原料善，气候善，做青环境，设备和方式等等。

文章分享结束，武夷岩茶的惊人制作技巧和武夷岩茶工艺制作过程的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！