揭秘武夷岩茶：传统工艺与制作步骤详解

大家好，岩茶，作为我国武夷山地区独特的茶叶品种，其制作工艺复杂而精细。我将为大家详细解析岩茶的制作过程，并分享一些关键知识点，帮助大家更好地了解这一传统工艺。

一、武夷岩茶的制作步骤

武夷岩茶的制作方法融合了红、绿茶的制作原理，并结合独特的技术措施，使岩茶具有醇厚的岩韵。其制作工序繁复，工艺细致，主要包括以下六个部分：

1. 采摘鲜叶：采摘是岩茶制作的第一步，也是至关重要的一步。采摘标准要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘时间受茶树品种、气候等因素影响，通常在4月10日左右开始，至5月20日前结束。

2. 萎凋（晾青）：萎凋是使茶青失水变软的过程，是做青工艺的基础。萎凋方式主要有日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋三种。

3. 做青：做青是岩茶制作工艺中决定茶叶品质的最主要因素。通过多次摇青和静置发酵，使茶青叶片逐渐破损，并均匀地加深，经氧化后产生绿底红镶边，形成乌龙茶特有的高花香。

4. 杀青：杀青是结束做青工序的标志，主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵。

5. 揉捻：揉捻是使茶叶形成紧结的外形，提高茶叶的香气和滋味。

6. 烘焙：烘焙是使茶叶干燥的过程，分为初焙、匀堆、复焙等步骤。

二、武夷岩茶的制作工序

武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。

三、岩茶的生产过程

1. 岩茶初制（半成品）：岩茶的初制工艺结合了绿茶和红茶的工艺，制法极为精细，基本制作工艺包括：采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干等工序。

2. 岩茶精制：精制过程包括毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。

通过以上介绍，相信大家对岩茶的制作工艺有了更深入的了解。岩茶的制作过程复杂而精细，每一道工序都至关重要，共同成就了岩茶独特的品质和风味。