岩茶的香味决定因素有哪些？介绍岩茶香气的成分和来源

岩茶是福建省武夷山市的一种特产茶，是中国十大名茶之一。岩茶的香气是其重要的品质特征之一，那么岩茶的香味决定因素有哪些？下面我们来解析一下岩茶香气的成分和来源。

一、岩茶香气的成分

岩茶香气的成分包括挥发油和非挥发油两部分。挥发油是指在室温下易挥发的香气成分，主要来源于茶叶中的挥发性化合物，如醛、酮、酯、醇等。非挥发油是指在室温下不易挥发的香气成分，主要来源于茶叶中的茶多酚等。

二、岩茶香气的来源

1.茶树品种

岩茶采用的是福建大白茶种，这种茶树品种的茶叶含有丰富的挥发性化合物，具有浓郁的香气。

2.茶树生长环境

岩茶生长在武夷山的特殊环境中，这里的气候温和湿润，土质肥沃，茶树生长得很好，茶叶中的成分也更加丰富。

3.茶叶制作工艺

岩茶采用传统的制作工艺，如杀青、揉捻、发酵、烘干等，这些工艺都会对茶叶的香气产生影响，制作得当的茶叶香气更加浓郁。

4.茶叶保存方式

茶叶的保存方式也会对其香气产生影响。岩茶需要在干燥通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，这样茶叶的香气才能得到保存。

综上所述，岩茶的香味决定因素主要是茶树品种、茶树生长环境、茶叶制作工艺和茶叶保存方式等方面。只有在这些因素的共同作用下，才能制作出香气浓郁、口感醇厚的岩茶。