功夫茶泡茶技艺全解析：步骤口诀与品鉴知识

功夫茶，作为中国茶文化的重要组成部分，以其独特的泡茶技艺和深厚的文化内涵，吸引了无数茶艺爱好者的关注。本文将详细介绍功夫茶的泡茶口诀步骤、泡茶流程以及相关知识，帮助大家更好地了解和品鉴这一传统饮品。

一、功夫茶泡茶口诀步骤解析

在泡功夫茶的过程中，淋罐是其中重要的一步。在冲掉第一冲茶后，我们会倒水到茶壶里，盖好盖子，这样不加水也不倒出来，就是闷茶。为了使茶水闷得更有味道，我们会将热水倒在茶壶上，这称为烫茶。

以下是传统潮汕功夫茶的冲泡口诀及泡茶技巧与方法：

1. 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶杯，提高茶具温度。

2. 观音入宫（落茶）：将茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。

3. 悬壶高冲（冲茶）：将滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4. 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

5. 关公巡城（倒茶）：将泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

6. 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各杯中，使其浓淡均匀。

7. 鉴尝汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色，闻茶之香气。

8. 品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅浅斟细饮。

需要注意的是，普洱茶和铁观音的冲泡方法大致相同，但有一个差别，就是悬壶高冲不宜采用在冲泡普洱上，必须低冲，高冲会抑制茶香。潮汕功夫茶是必洗茶的，或称温茶，即先用沸水洗二次茶叶至散开并去掉涩味及杂质。对于坚硬的铁饼普洱，还需要洗三次以上。

二、功夫茶口诀顺口溜

1. 功夫茶顺口溜口诀：滚水汤壶，滚球洗杯，落茶高冲，洒茶入杯，关公巡城，韩信点兵，最后就是闻香品茗。

2. 沸水温壶：说的是冲淋茶壶，让茶壶热起来，以免稍后泡茶时盖碗吸收开水的热度。

3. 滚球洗杯：说的是品茗杯，就是那三个喝茶的小杯，一个小杯是一个口字，三口为品，功夫茶喝讲究一个品字。

4. 烫杯：因为杯子太小，如果杯不热容易出现边沿凉，中心热口感不好。

5. 落茶高冲：落茶就是置茶，高冲能更好地激荡茶叶，更快地让茶色香味出来。

6. 洒茶入杯：入的是公道杯，80多到90度的茶汤还是挺烫的。

三、潮汕功夫茶十四字口诀

潮州功夫茶十四字口诀即潮汕功夫茶八步法：备器、纳茶、候水、洗茶、刮沫、淋壶、烫杯、洒茶。

1. 备器：将所需要用的茶具准备好。

2. 纳茶：将茶叶倒在白纸上进行分类，然后分别装入到茶壶中。

3. 候水：将适量山泉水倒入茶铫里煮沸。

4. 洗茶：提起茶铫往茶壶中注满水。

四、潮汕工夫茶泡法口诀

1. 先沏后泡：先将茶放进干燥的茶杯或者茶壶里烫一遍，淋一点热水，倒掉；再装入茶叶，再用85摄氏度的热水沏出茶汤。

2. 梅开二度：泡好第一道茶汤以后，一般要立刻沏第二次。再注入85℃的热水，用小火保温茶具，“梅开二度”的意思是第二次茶汤的味道更浓，更好喝。

3. 轻盖锅盖：用茶杯盖、盘子盖茶，以保持温度，避免茶汤变凉。

4. 绕杯旋茶：将茶杯端起，顺时针方向按一定顺序绕动，让茶叶在杯中充分翻动，使茶味更加均匀。

5. 快、准、狠：泡茶时需要快、准、狠，快速将水倾入，准确的测量茶叶和水量，用力翻茶，如果茶水味道太淡，可以再多泡两次。

五、潮汕功夫茶十六字口诀

《我爱潮汕功夫茶》歌词都有得唱，热罐、烫杯、淋盖、下茶，冲水、去沫，筛茶（关公巡城），滴茶（韩信点兵），真是一手好康课。潮汕功夫茶，扬名满天下，哪里有潮人那里就有功夫茶，有朋远方来，敬你饮三杯，茶香清气爽，谈笑论人生，潮人最潇洒，足迹遍天下，一遍冰心在玉壶，潮汕人人人爱食功夫茶。

六、潮汕茶的泡法

1. 治器：烧开水冲烫将要泡茶的茶具。

2. 纳茶：茶叶需要分粗细，然后分别装入到茶壶中，粗的置在底和中者部，细的在上，且不可将茶叶装满，七八成就可以了。

3. 候茶：煮水要讲究，一般八十度。

4. 冲点：开水不能从壶心冲下去，要冲壶便冲。

5. 刮沫：冲茶时如果溢出了白色的茶沫，就用茶壶盖将其刮去。

6. 淋罐：盖好茶壶盖之后用开水在茶壶上面冲淋。

通过以上对功夫茶泡茶口诀步骤、泡茶流程以及相关知识的详细介绍，相信大家对功夫茶有了更深入的了解。希望这些内容能对您有所帮助，让您在品鉴功夫茶的过程中，更能感受到其中的韵味和乐趣。