岩茶要焙几道火最好(岩茶为什么要烘焙呢)

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一、岩茶可以不用炭火萎凋吗

1、可以。但传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。但从表中也能看出，烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的！

2、虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳，但生产效率较低，并且在生产过程中，碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。

二、乌龙茶焙火是什么意思

1、焙火，也有称“烘焙”、“吃火”、“炖火”，是乌龙茶加工过程中较为特殊的干燥方法，工艺特点是烘干的时间长。焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。

2、武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。高温水焙也是我们常说的初烘，与其他茶的加工接近。初烘后，当茶叶在制品含水量达20%左右时，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊晾6～10小时。然后进行复焙（火），采用低温慢烤的干燥形式，温度控制在80～90℃，时间1～2小时，烘至足干含水量为7%～8%。冷却，整理后继续烘焙，称“吃火或炖火”，温度控制在70～90℃，时间2～4小时，“吃火”后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的“岩火香”。

三、为什么岩茶不用洗茶

1、岩茶不用洗茶的原因是因为岩茶的制作过程中，经过了特殊的烘焙处理，茶叶内部的水分已经被蒸发掉了，所以不需要再用水冲洗。

2、岩茶的制作过程包括摘取、杀青、揉捻、烘焙等步骤，其中的烘焙步骤是关键，通过高温烘焙，茶叶内部的水分被蒸发掉，使茶叶变得干燥。

3、因此，岩茶不像其他茶叶那样含有较高的水分，所以不需要用水冲洗。

4、岩茶的制作工艺独特，烘焙的过程使茶叶的香气更加浓郁，口感更加醇厚。

5、而且，岩茶的冲泡方法也与其他茶叶不同，通常使用盖碗或盖杯的方式冲泡，茶叶与水的接触时间较短，可以更好地保留茶叶的香气和味道。

6、此外，岩茶的冲泡过程中，茶叶会逐渐展开，释放出茶汤的香气和味道，因此不需要事先用水冲洗茶叶。

7、如果洗茶，会导致茶叶的香气和味道流失，影响茶汤的品质。

8、总结起来，岩茶不用洗茶的原因是因为茶叶经过烘焙处理后已经干燥，不含较高的水分，冲泡时可以直接将茶叶与水接触，保留茶叶的香气和味道。

四、刚采摘的茶为什么立马烘焙

1、茶叶烘焙，热度愈高，由于水蒸气中，飞散之物质，丧失量亦愈大。故茶之烘焙，须将热度减至有效的最低限度，便可减少茶香丧失和茶素的减损。但又须顾及茶之焙干至相当程度，方能贮藏不变。

2、烘焙茶叶，须避免叶中水分不平均之蒸发。故茶叶烘焙法，乃先用一股极热空气，使发酵菌和酵素毁灭，无力继续发酵，然后在较低热气中，使茶叶平均受热慢慢烘焙，使叶间成分无多大变化。设茶叶干燥过速，内部水分不能全部逸出，迟缓的化学变化，便仍可进行，结果茶味的爽脆性减低，品质亦因而损坏，甚至贮藏时有发霉之虞。基于上述理由，岩茶因贵于久藏，故对复焙更须考究。

五、武夷岩茶提香烘焙温度和时间

1、温度大约三百度左右，时间大约在五分钟。

2、武夷岩茶提香是加工过程的最后一道工序，提香的基本要求就是高温快速，因为提香之前已经把水份基本控制到位。

六、武夷岩茶肉桂烘焙温度

无论用哪种方式进行焙茶。茶叶精制过程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，讲究文火慢炖。具体时间每位师傅方式不同略有不同，为例：首次约四小时，第二次约八小时达到足以岩茶火。机培的时间与温度成比例，本厂普通级肉桂机焙为例，首次用140度约15分钟焙出，第二次140度约30分钟焙出，达到足火标准。如焙清香小品种茶则温度还应更低。一焙为二焙时间间隔建议10天以上。

七、武夷岩茶焙茶工艺技巧

1、初焙：也称毛火、走水焙。采用高温快速烘焙，掌握焙茶温度是关键。

2、复焙：为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失和茶素的减损，需要等茶叶冷却后再进行复焙。

3、团包：复焙后，茶叶须团包。将每一叶包成球形，以利茶色均匀。

4、补火：补火需在缸中暗火烘焙，每叶均需以竹筷翻动拨匀，使其受火均匀，同时焙至茶香四溢时取出待凉。

5、以上就是武夷岩茶的焙茶工艺技巧，供您参考。

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