功夫茶：潮汕饮食民俗中的茶艺瑰宝

前言

在中华五千年的文明史中，茶文化以其独特的韵味和深厚的文化内涵，成为了中华民族传统文化的重要组成部分。功夫茶，作为泡茶技艺的极致体现，不仅是一种品茗方式，更是一种生活态度和精神追求。它起源于宋代，盛行于广东潮汕地区，以其独特的泡制工艺和品饮文化，成为了潮汕饮食民俗中最具特色的代表。

功夫茶的历史与流行

功夫茶，顾名思义，是一种泡茶技法，因其泡茶方式极为讲究，在沏泡和品饮时需要一定的功夫，故而得名。功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今日的潮汕区）和福建漳州、泉州一带最为流行。在潮汕，功夫茶更是成为了当地的一种风俗，家家户户都有功夫茶具，每天必饮几趟。正如民间有云：“潮汕功夫茶，扬名满天下。”

功夫茶的泡制步骤

功夫茶的泡制过程复杂而讲究，一般需要经过八个步骤，包括悬壶高冲、洗茶、烫洗茶壶等。每一步骤都体现了对茶艺的极致追求和对品茗的尊重。

潮汕工夫茶的特色

潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗中最具特色的一种。张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首，描绘了潮汕工夫茶的韵味和魅力。歌中提到：“闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精微。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。非独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。”

茶叶与凤凰单丛

中国人很早就开始喝茶了。《诗经》中已提到采条。两汉之后，饮茶风大盛，但高潮还在唐朝，那时已经有“茶会”、“茶宴”。陆羽着《茶经》，集中了喝茶的理论，开一代喝茶之风，自也成为茶神。在《潮嘉风月记》中提到：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上。斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”由此可见，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已经与现在比工夫茶程式十分相似了。

“投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音。潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，品质上乘，可惜文中一字未提。据《潮州府志》载：“粤素不产茶，所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。大埔则大麻、阴都等山皆产茶，亦尚可饮。其余土茶皆苦而不香。”由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了。

功夫茶，作为一种泡茶技艺和品茗文化，承载着中华民族深厚的文化底蕴。它不仅是一种生活态度，更是一种精神追求。在现代社会，功夫茶的魅力依然不减，成为了人们追求生活品质和精神享受的重要方式。