凤凰山水仙茶的特点和特征,凤凰水仙茶加工工艺

很多朋友对于凤凰水仙茶加工工艺和凤凰山水仙茶的特点和特征不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、武夷岩茶有哪些加工工序

武夷岩茶采摘一年大多一次，多则两次，为春茶加上冬茶或秋茶。鲜叶的采摘标准，以新梢叶生育全部完熟，即形成柱芽，俗称“开面采”（有小开面-中开面-大开面）

特早芽种(4月10日前后制作)︰凤凰单丛、八仙，早芽种:105、204、305、梅占〈本土茶里最早)，中芽种:水仙、肉桂（5月1日-5月10日)，迟芽种:雀舌、奇种。

让茶青失水变软（茶尖变弯，叶片没有光泽，失水率10-16%），此是形成岩茶香气滋味的基础之一。

日光、加温、室内自然萎凋（自然萎凋用得少)。

日光:竹席、布垫、水筛，20-30分钟，翻拌2-3次，效果最好，需要人手多，促进香气代谢，耐摇，有利于进一步释放香气。

加温:青桶（90型）质量较差，折损，不均匀。

武夷岩茶特殊品质的形成关键在于做青。这些细致、特殊的制作方法，是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的优良品质的关键。

摇青（做手)-静置发酵（晾青）交替进行机械:干青吹30分钟，湿40分钟，静置50分钟，吹20分钟，静置50分钟，吹10分钟...前期多吹少摇，后期多摇少吹。

同时要根据天气、品种、茶青长势等情况，采取相应的办法，做到“看天做青，看青做青”:大叶种（水仙）多吹，小叶种少吹，放置时间、天气（晴/雨)、青间温度(20-28℃，26-28℃最佳)、湿度（50-80,60-80最佳)。

摇出青臭味停。青气-清香-花香-果香走水:茶尖重新挺起来。做空:水分吹干了，做干:一开始青间温度就太高，做青间空气（排气扇，开窗)。

炒青的目的科学而言是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青中已形成的品质和纯化香气。

230℃（手伸进去，放不住伸出来)使茶叶热软，为揉捻提供基础条件，7-10分钟（7肉桂雀舌，10水仙）炒拉锅:叶子炒过了，黄掉，有烧焦味。捏茶叶没有水流出来，手上有粘腻感就ok。

影响茶叶外形、制率，有助于提高茶叶滋味7-10分钟（放松2次，2分钟，5分钟各一次)。

稳定品质，补足杀青不足，使茶叶可较长时间存放。

设备:烘干机（150度30-40分钟，2小时后再120度30-40分钟，冷却至室温后装袋)、焙笼(走水焙)、萎凋槽（有炭灰味)、香菇房精制（5道)。

9、风选（机械、人工)砂-茶-灰-绒毛

紧结外形，稳定茶叶品质，使茶叶中的有效成分进行转化，提高醇味和厚度，岩骨花香特征。

机械130℃走40分钟出来，间隔20天，再烘一道（加20℃，铺20公分（薄一点）)。

土焙窟〈（最常用)、铁焙窟、铁+土焙窟（省能源，可以比土焙窟长8小时)。打焙要挑出炭头和炭皮。明焙（火完全燃烧把灰盖上去)，暗焙（火由上往下）省炭，有烟味几率大用灰的厚薄控制温度，记得留样，三小时比一次。

外山:三道成型法（走水100℃，20天后初火110℃，20天后炖火120℃)水底、叶底干净。

傍晚测温较合理，夹生青多焙两道，延长缓青时间，最后一道加温。焙笼加盖:及时测温病火。

二、凤凰茶亩产多少斤

凤凰茶属于小乔木大叶类早生芽种，最高的凤凰茶树可以长到六七米，通常也有四五米高。一棵凤凰茶树可以采摘的干茶量，成品茶一般在二三斤至六七斤不等，最高单产达到了20.5市斤。凤凰茶的主体物种叫作凤凰水仙种，属国家级单列优良品种，列华茶17号。

三、凤凰八仙与凤凰水仙的区别

1、干茶不同：从外形看,它们都是条形乌龙茶,凤凰水仙的条索较紧直细长,浓香型凤凰水仙色泽乌褐,清香型色泽墨绿乌润,凤凰八仙的条索较肥壮,粗松,色泽青褐乌润。

2、汤色不同：凤凰水仙汤色橙黄明亮,凤凰八仙汤色明显橙黄偏红,说明凤凰八仙的发酵程度较凤凰水仙重.它们浓香型的茶色度较清香型的深,说明汤色色泽的深浅与烘焙的程度有关,烘焙越重颜色越深.多次冲泡,而茶汤颜色变化不大,说明它们都有较好的耐泡性.

四、凤凰茶种类介绍

凤凰茶是中国传统名茶之一，产自广东省潮州市凤凰山地区。根据采摘时间和制作工艺的不同，凤凰茶可以分为凤凰单丛、凤凰水仙、乌龙等几种。其中，凤凰单丛是最为著名的品种，具有独特的山韵花香和果韵，滋味醇厚，回甘力强。凤凰水仙则具有浓郁的茶香和醇厚的口感。乌龙茶则兼具绿茶和红茶的特点，具有清香、醇厚、耐泡等特点。总的来说，凤凰茶种类繁多，各有其独特的特点和风味。

五、凤凰单枞可以蒸吗

1、凤凰单枞是半发酵茶，适合泡饮不建议蒸，因为蒸的茶口感不好。

2、凤凰单枞属于乌龙茶，半发酵茶，是广东乌龙的重要代表茶品，产自广东省潮州市潮安区凤凰山镇。

3、凤凰单枞系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成，因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

六、凤凰单丝茶是什么茶

1、凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

2、凤凰单丛茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

七、凤凰水仙是什么茶

凤凰水仙属于乌龙茶，产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄；制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。