功夫茶冲泡技艺与品茗礼仪详解

在品茗的雅趣中，功夫茶以其独特的冲泡技艺和茶具搭配，成为了茶文化中的一大亮点。本文将深入探讨冲泡功夫茶的关键知识点，包括泡茶次数、茶叶选择、泡茶步骤以及品茗礼仪，希望能为茶友们的品茗之旅提供有益的参考。

泡茶次数与茶叶更换

（一）泡茶次数

泡功夫茶时，一般建议每泡更换茶叶。这是因为茶叶在长时间浸泡后，会散失大量香气和味道，同时含有的一些不良物质在多次冲泡后可能影响健康。为了保证饮茶的口感和健康，每泡更换茶叶是最佳选择。

（二）茶叶更换

对于单丛茶而言，一斤单丛茶可以冲泡70泡左右，每泡可以冲泡6-7次。单丛茶讲究冲泡方式，不同的人冲泡出的口感也会有所不同。泡制功夫茶时，需要花费较多的精力在冲泡上，这也体现了“潮州工夫茶”的精髓。

泡茶步骤与茶具选择

（一）泡茶步骤

1. 温具：将沸水注入盖碗或茶壶，清洁茶具并提高温度，以充分激发茶叶的色、香、味。

2. 置茶：根据所冲泡茶类和个人口味，用茶则或茶漏将茶叶投入茶具。

3. 冲泡：按照茶与水的比例，将开水冲入茶具。冲泡乌龙茶时，水须溢出壶口、壶嘴；其他茶类以冲水八分满为宜。

4. 淋罐和烫杯：用热水浇烫茶壶外表，使热气内功，让茶香迅速挥发；同时烫杯，增加茶具温度，洗掉浮尘。

5. 赏茶：将泡好的茶汤倒入茶杯中，轮流向每个茶杯中倒入，保证茶色均匀。

6. 品茶：先观色察形，再端杯闻香，最后啜汤赏味，让茶汤在口中流转，留下清香甘甜的回味。

（二）茶具选择

泡功夫茶时，茶壶推荐使用宜兴的紫砂壶，茶杯最好是景德镇产的小瓷杯。水须选用山泉水，最差也要井水，自来水则不宜使用。

品茗礼仪

（一）温具

温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，不使温度过快下降，这对较粗老茶叶的冲泡尤为重要。

（二）置茶

根据茶壶或茶杯的大小，往泡茶的壶（杯）里置入一定数量的茶叶。观赏壶（杯）里的茶叶形状与颜色，极具观赏价值。

（三）冲泡

冲泡时，除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外，通常以冲水八分满为宜。冲水时有“凤凰三点头”的讲究，既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。

（四）倒茶

冲泡好的茶应先倒进茶海里，然后再从茶海倒进客人的茶杯（品茗杯）中。茶海又称公道杯，取分茶公道之意。

（五）奉茶

奉茶时，需要用茶盘托着送给客人，放置客人右手前方。主人还须用空余的手做出请茶的姿势，此时客人可用右手食指和中指并拢弯曲，轻轻敲打桌面，以表谢意。

（六）品茶

茶泡好之后不可急于饮用，而是应该先观色察形，接着端杯闻香，再啜汤赏味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。

通过以上对冲泡功夫茶的知识点进行详细阐述，相信茶友们对泡功夫茶有了更深入的了解。在品茗的过程中，不仅要注重冲泡技艺和茶具选择，还要遵循品茗礼仪，让品茗成为一种享受生活的艺术。