普洱茶全解析：泡制知识、饮用技巧、与乌龙茶对比及参香成因

普洱茶，作为我国云南特产的黑茶，以其独特的风味和丰富的保健功效，受到了茶友们的喜爱。本文将围绕普洱茶的泡制、饮用知识、与乌龙茶的区别以及参香的形成等方面进行详细介绍。

一、普洱茶泡出来的颜色

普洱茶的汤色变化丰富，从清澈鲜艳的浅绿色，到橙黄、杏黄、淡黄，再到红、褐、黑等颜色，都反映了普洱茶的品质和陈化程度。以下是一些常见的汤色及其特点：

清澈鲜艳的浅绿色：属于优质晒青毛茶的汤色，早春茶常见此汤色。

绿中微黄，似半成熟的橙子色泽：是中高档晒青毛茶的汤色，早春常见。

绿中黄多的汤色：清明至谷雨期间的晒青毛茶，杀青温度偏低，揉捻与干燥不及时的表现。

黄而浅的汤色：物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色，或鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。

黄中微带红的汤色：藏期3—5年的老生茶才显此汤色，亮度很高。

暗黄，汤黄而深无光泽：新茶或老生茶，茶青合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。

汤色泛青，无光泽：多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶，也可能是受“新铁”污染的茶叶。

汤色混而暗：加工中晒青毛茶没有完全晒干，还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。

汤褐色变红：茶叶严重变质的表现，常伴有馊味。

汤红艳、欠亮：熟茶发酵程度较轻的表现。

茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽：称“红亮”，光泽微弱的称红明。

汤色红而暗，略呈黑色，欠亮：观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。

汤色红浓，红中透紫黑：匀而亮，有鲜活感。

茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感：观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。

茶汤呈暗黑色，有鲜活感：观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。

茶汤微黄几乎接近无色：发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

二、普洱茶入门10个知识点

1. 普洱茶的定义和产地：普洱茶原产于滇南、滇西澜沧江流域，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料。

2. 普洱茶的品种：分为生茶和熟茶，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。

3. 普洱茶的采摘时间：春茶于2-4月采收，夏茶于5-7月采收，秋茶于8-10月采收。

4. 普洱茶的加工工艺：熟茶：萎凋-杀青-揉捻-干燥-渥堆-干燥。

5. 普洱茶的分级：分为高、中、低档，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

6. 干仓和湿仓普洱：干仓普洱茶存放于相对湿度在80%以下的仓库里，湿仓普洱茶存放于相对湿度在80%以上的仓库里。

7. 普洱茶的茶区：临沧茶区、普洱茶区、西双版纳茶区。

8. 普洱茶的成分：含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。

9. 普洱茶的功效：降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射、抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。

10. 普洱茶的饮用方式：普洱茶适合小口小口品茗，也适合牛饮。

三、乌龙茶和普洱茶的区别

1. 茶叶类型：普洱茶属于黑茶类，乌龙茶属于青茶类。

2. 产地：普洱茶产于云南，乌龙茶产于福建、广东等地。

3. 制作工艺：普洱茶的制作过程包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、解块、毛茶干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制成饼等过程；乌龙茶的制作过程包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫等。

4. 品质特点：普洱茶色泽褐红，滋味醇厚回甘，叶底褐红；乌龙茶色泽绿中带红，滋味浓鲜，叶底红绿相间。

5. 饮用方式：普洱茶适合小口小口品茗，也适合牛饮；乌龙茶适合小口小口品茗。

四、普洱茶参香的形成

普洱茶的参香主要来自于普洱茶的生产过程中，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、存放等步骤。发酵是普洱茶参香的关键步骤。在发酵过程中，微生物会分解茶叶中的有机物质，产生一系列化学变化，从而形成了普洱茶独特的香气和味道。

普洱茶作为一种独特的茶叶，具有丰富的保健功效和独特的风味。了解普洱茶的泡制、饮用知识、与乌龙茶的区别以及参香的形成等方面，有助于我们更好地欣赏和品鉴普洱茶。