岩茶制作关键：做青与焙火解析及轻焙火岩茶与凤凰单丛对比

大家好！我们将深入探讨岩茶制作过程中的两个关键步骤：做青与焙火。这两个步骤对于岩茶的品质和风味有着至关重要的影响。我将逐步解析这两个过程，并对比分析轻焙火岩茶与凤凰单丛的不同之处。

岩茶的焙火过程

岩茶的焙火是一个复杂而精细的过程，涉及以下步骤：

1. 采摘：岩茶的采摘通常在凌晨四点左右进行，采摘时要确保摘取芽梢，避免损伤叶肉。

2. 萎凋：采摘后的茶叶需要先进行萎凋，目的是让茶叶的水分散失，青草味消散，为后续加工做准备。

3. 揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，形成条状，破坏细胞结构，以便更好地吸收水分和香气。

4. 发酵：揉捻后的茶叶进入发酵阶段，产生独特的香气和滋味。

5. 炒青：发酵后的茶叶需要炒青，以保持干燥状态，防止变质。

6. 焙火：焙火是岩茶加工的最后一步，也是最重要的一步。焙火需精确控制温度和时间，以达到所需的火候，产生独特的口感和滋味。焙火分为大火、中火和小火，不同茶叶需不同火候。

在焙火过程中，观察茶叶的变化并适时调整温度和时间至关重要。焙火后的岩茶通常需要存放一段时间，以提升口感和香气。

轻焙火岩茶与凤凰单丛的区别

凤凰单丛产于广东潮州市潮安县凤凰镇凤凰山区，其制作工艺包括晒青、晾青、做青炒青、揉捻、理条、烘焙和复焙提香。凤凰单丛特别注重香气，品质极佳。

轻焙火岩茶产于武夷山，茶树生长在岩石缝隙中，包括大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等。其制作工艺为鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘焙，讲究重度多次焙火，汤色偏深，具有特殊的“火工香”。

两者的主要区别在于发酵程度和焙火程度。凤凰单丛的发酵与焙火比岩茶轻，这是由于树种和内含物质的不同。发酵轻并不意味着会有“青味”，凤凰单丛同样讲究做熟做透。

在焙火程度上，轻焙火岩茶为轻火，而凤凰单丛一般只有轻火与中火，足火茶多见于陈茶。凤凰单丛的总体品质特征为外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，具有独特的山韵品格。其香型主要分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香等。

轻焙火岩茶的总体品质特征为外形“蜻蜓头”，“蛤蟆背”，“砂绿润”。其香气馥郁隽永，具有“豆浆韵”，口感醇厚，回味持久，又称“岩韵”。

茶叶如何退火

茶叶退火实际上是一个存放的过程，而不是简单的浇水。最好的方法是通过时间的推移让火气逐渐减退。刚炒的茶叶会有明显的茶香（有碳火味），喝了会上火，存放一段时间后，碳火味就会降低。

一种快速退火的方法是，将刚焙好的茶密封好，放入冰箱速冻几小时后，再密封升到常温，这样就可以快速退去火气。

通过以上内容，我们对做青与焙火有了更深入的了解，也对轻焙火岩茶与凤凰单丛的区别有了清晰的认识。希望这些信息能对大家有所帮助。