茶叶香气审评入门：从武夷岩茶到红茶，全方位解析

大家好，很高兴能与大家分享关于茶叶香气审评的见解，以及一些审评过程中的常见困惑。本文将围绕武夷岩茶、韵香单丛、茶叶分级与审评流程等方面进行阐述，旨在帮助大家更好地理解这一领域。

一、武夷岩茶的审评三要素

武夷岩茶审评主要包括外形和内质两大方面。外形审评主要关注条索、色泽、整碎和净度；内质审评则着重于香气、滋味、汤色和叶底。

二、韵香单丛：香气审评的艺术

韵香单丛以其花香型著称，品种香与发酵香相互交织。在香气审评过程中，我们需要关注以下几点：

1. 品种香与发酵香：品种香（丛味）在嗅香气时表现明显，发酵香则以花香为主。

2. 泡茶次数：单丛茶开汤审评香气，需泡2~4次，因为香气在不同泡次的表现各异。

3. 香气感知：好的单丛茶香气“幽香”，品质一般的茶则“飘香”，更差的则香味不明，显得浑浊。

4. 香气的特点：花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐、清高、漂扬、纯杂可判断做青吐香阶段掌握时间是否恰当。

三、茶叶分级：品质的量化标准

不同茶叶有不同的等级评定标准。龙井茶分为13个等级，其中特、1、2、3级为高级龙井，4~6级为中级龙井，7级以下为低级龙井。级别越低，炒制时锅温越高，投叶量越多，炒制手势也越重。

四、茶叶审评流程及标准

茶叶审评由专业的评审团完成，包括资深的茶叶专家和评审员。评审过程严格遵循以下标准：

1. 评审团构成：由专业评审团进行茶叶色、香、味、形等多方面的评估和判定。

2. 评审流程：将茶叶放在评价杯中，按照严格的步骤进行评审。

3. 评审标准：按照国家标准和行业标准进行评审，包括茶叶的材料、加工工艺、茶汤等方面。

4. 不同场合的评审：根据不同的茶叶类型和场合，进行相应的评审。

五、茶叶等级：从外观到内在品质

茶叶等级的评定主要依据国家标准《茶叶感官审评室基本条件》，包括条索外形、色泽、整碎、净度、内质、香气、滋味醇厚度、汤色、叶底等。一般分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，有的特级茶还细分为特一、特二、特三等。

六、红茶审评流程：全面感知品质

红茶审评流程包括以下几个方面：

1. 外形审评：包括形态、嫩度、色泽、整碎度和净度等内容。

2. 汤色审评：包括深浅、明暗、清浊及颜色等内容。

3. 香气审评：包括纯异、香型、鲜钝、高低和持久性等内容。

4. 滋味审评：包括纯异、浓淡、鲜陈、醇涩等内容。

5. 叶底审评：包括内容基本与绿条茶相同，其中叶底色泽的红艳、红亮为好。

七、热嗅：香气辨别的技巧

热嗅是通过嗅闻香气来辨别物质的气味，判断物质的性质和特点。热嗅需要训练者具备敏锐的嗅觉和较强的记忆能力，能够准确地辨别不同物质的香气，并将其与已知的香气进行对比和记忆。

茶叶香气审评是一门既严谨又充满乐趣的技艺。希望通过本文的分享，大家能够对茶叶香气审评有更深入的了解。