乌龙茶知识全解：制作工艺、特点及常见疑问解答

大家好，今天我们将一起探讨关于乌龙茶的一些常见疑问，特别是它是否属于炒茶，以及乌龙茶的特点。乌龙茶，作为我国独特的茶类，其制作工艺和特点往往被茶友们津津乐道。

一、乌龙茶与普洱茶的区别

乌龙茶，又称青茶，属于半发酵茶，主要产于福建、广东、台湾等地。乌龙茶品种繁多，如凤凰单丛、大红袍、铁观音、冻顶乌龙等，其干茶卷曲，肥壮匀整。冲泡后汤色清澈，具有浓郁的兰花香，滋味醇厚，并具有观音韵、岩骨花香等代表性特征。

与之相对的是普洱茶，主产于云南，有的茶友将其归为黑茶类，有的则认为其本身即为茶类。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶通过自然发酵制作而成，而熟茶则是人工催熟。普洱茶最重要的特征是越陈越香，新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，味道浓烈；陈茶则经过长时间的氧化作用后，茶叶外观呈枣红色，白毫转成黄褐色。

二、乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作程序包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。前三道工序是大部分茶叶制作的基础，是决定后期茶叶品质好坏的前提。揉捻是个技术活，有“老叶热揉，嫩叶冷揉”的说法，使茶叶初步做形，让叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。最后的烘焙很重要，能降低茶叶含水量，防止茶叶贮存期品质劣变，还能去除茶叶青臭味及其它异味，激发茶叶散发茶香。

三、炒茶的原理

炒茶主要是在高温下使酶钝化，这样可以固定茶叶的内含物品质，如绿茶是不发酵茶，炒茶（杀青）就是为了使其不发酵，保住绿茶清汤绿叶的品质。炒茶的过程也在进一步减少水分。

四、高山炒茶的特点

高山炒茶属于乌龙茶系列，市面上的俗称的高山茶泛指台湾高山茶。高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶。高山茶出自海拔1200至1600公尺的茶园，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

五、西乡特炒与炒青茶的区别

西乡特炒是采用炒制干燥的方式制作出来的茶，属于绿茶类。虽然外形上与毛尖、铁观音等绿茶并无太大区别，但其加工工艺较为特殊，再加上独特的地理环境，使其更像一个绿茶中的“谋士”。

六、凤凰单枞与揭西炒茶的区别

凤凰单枞是乌龙茶，而揭西炒茶是绿茶。在制作上，凤凰单枞经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序，而揭西炒茶茶叶则是摘后即炒。

七、乌龙茶制备时的注意事项

制茶时，茶叶原料要好，厂房机械设备要齐，制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干，茶青没有病虫害晴天采。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。浪青时，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青。炒茶与揉捻时，炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次。烘干时，乌龙茶揉球成形后必须先烘干，已知水60度就会蒸发，茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。

八、炒青茶的颜色与品质

炒青茶的颜色深浅不代表好坏，而是因为炒制的不同而有所差异。炒青茶的颜色越深，味道越浓烈，但同时也会失去一些清香和芳香度。如果你喜欢浓烈的茶味，可以选择炒制时间较长的深焙绿茶或乌龙茶；而如果你喜欢清香和芳香度较高的茶，可以选择炒制时间相对较短的轻焙绿茶或半发酵乌龙茶。炒青茶的颜色应该根据自己的口味和喜好作出选择。

就是关于乌龙茶的一些介绍，希望对大家有所帮助。