闽北产什么茶(闽北乌龙茶初制)

大家好，关于闽北乌龙茶初制很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于闽北产什么茶的知识，希望对各位有所帮助！

一、乌龙茶发酵是哪个环节

1、乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。

2、根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

二、乌龙茶基本的加工工艺是什么

制作过程分为采摘、初制和精制三大部分。其中初制包括晒青、揉捻、烘干等十道工序；精制则包括筛分、烘焙、包装等六道工序。制作过程中采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。

三、醇香乌龙茶与乌龙茶区别

乌龙茶，指的是采用传统初制技术生产的乌龙茶，比如武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺制成的铁观音、凤凰单丛等。

醇香型：清香型乌龙茶，也叫“台式乌龙茶”，来源于台资茶企。在闽台交流过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家台湾茶企，他们利用我国台湾的茶机和初制技术生产而成的乌龙茶被命名为“清香型”乌龙茶，如冻顶乌龙、阿里山乌龙等。

乌龙茶以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶，一般要做青8~10次，历时6~8小时，室温24℃~26℃，相对湿度80%~85%。

醇香型：清香型的乌龙茶晒青程度比较轻，失水率一般保持在8%~12%。下机前，晾青翻拌3次，下机做青2次，室温最好在20-22℃，相对湿度可保持在70%。

乌龙茶以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶，烘焙时分毛火与足火。毛火需高温快速烘焙，之后再进行文火慢焙，这不单是为了去除水分，而是为了进一步提升香气，加深汤色，提升滋味的浓醇度。

醇香型：清香型乌龙茶则是文火慢焙，主要是弥补做青时较轻、香气不显的缺点，进而让成品茶香韵更足，增进茶香。

乌龙茶，从外形来看，一般都具有明显的“绿叶红镶边”的特征。

醇香型：清香型乌龙茶没有明显的“绿叶红镶边”特征，而是呈现出“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的“三绿”特色，外形以球形或半球形为主。

乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。

醇香型：清香型乌龙茶的颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。

四、乌龙茶的工艺原理

乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。乌龙茶的制作工艺可以如下概括：

乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。

做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。

将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”，是揉捻的要求。

干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚！

五、茶叶的初加工方式

初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）.

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）→发酵（小种红茶）过红锅→复揉→熏焙。

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：→杀青→揉捻→闷黄→干燥→黄茶

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：→萎凋→干燥→白茶

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：→杀青→揉捻→渥堆→干燥→黑茶

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可省略）→起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。

基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱。

基本加工工艺流程：筛切拼堆→（渥堆）→蒸压成型→干燥→紧压茶

六、什么是生晒茶

1、生晒亦称“晒青”。日光萎凋形式。乌龙茶初制工序。清代陆廷灿《续茶经》：“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。”“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。”按现代制茶理论解释，生晒即为鲜叶之失水萎凋过程。

2、由于茶树品种特性差异，生晒时间与程度因品种理化性质不同而异，台湾包种生晒时间短，要求减重5%～6%即为适度，安溪铁观音则须减重7%～10%，武夷岩茶减重12%～15%。生晒一般是在竹制圆形水筛（直径90―110厘米）上将鲜叶薄摊置于户外专用棚架上，以叶片不重叠为宜。生晒中宜适当翻拌，使其失水均匀，但应防止机械损伤。

七、乌龙茶的工艺流程是什么

乌龙茶的制作要比红茶、绿茶复杂得多。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制作原理，通过复杂的制作工艺,造就了乌龙茶独特的色、香、味。乌龙茶的制作工艺可以如下概括：

乌龙茶采摘遵循“三叶开面采”的原则，即当顶叶芽形成时，采摘顶芽开面的二三叶或三四叶。乌龙茶鲜叶采摘标准不同于绿茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩适中，这也是形成乌龙茶良好口感品质的基础。

萎凋是乌龙茶初制的第一道工序，也叫晒青、晾青。将采摘来的茶叶(也叫茶青)平铺在干净的筛子上，放置室外进行日光萎凋。待茶鲜叶的青气消失，叶表稍萎蔫无光泽时即可。这个工序要经历“晾青——晒青——晾青”三个步骤。

做青是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，它是以摇青、晾青多次反复的工艺过程，其工序最为繁杂。

炒青即杀青，是承上启下的转折工序，也是形成乌龙茶内质的重要步骤。乌龙茶的炒青和绿茶的杀青作用一样，都是抑制酶的活性，防止叶子继续变红，稳固成型后保证乌龙茶的品质。

将杀青后的茶叶，经过反复的搓揉，使叶片形成乌龙茶所需要的形态，如球形或者条索伸展形。揉捻过程中挤出茶汁，与茶叶表面相互渗透，以使冲泡后的乌龙茶茶汤更加浓郁。“趁热、适量、快速、短时”，是揉捻的要求。

干燥即烘焙。目的是抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，还可以消除茶叶的苦涩味，增加乌龙茶的甘甜醇厚。

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