工夫茶：茶叶与泡茶技艺的内涵解析

近年来，茶文化在我国日益繁荣，工夫茶”一词频繁出现在各类茶文之中，但关于其含义，众说纷纭。有人认为工夫茶和功夫茶都是指好茶，也有人认为它们都是指泡饮的技术。为了解开这一谜团，本文将深入探讨“工夫茶”的真正含义。

一、工夫茶：茶叶的代名词

在历史的长河中，“工夫茶”一词起初指的是一种茶叶，尤其是清代时期，它主要指的是红茶和一些武夷岩茶。

清代对工夫茶的定义：据《辞海》记载，武夷岩茶有四个名字：花香、种、名种、奇种。泉州、厦门等地人所说的“工夫茶”就是指名茶。如《归田琐记》中所述，武夷岩茶的制作工艺复杂，采摘、揉捻、烘焙等环节都需精心操作，因此其价值也相对较高。

民国时期对工夫茶的定义：民国十一年《武夷山志》引用《福建通志》的话说，武夷寺有很多晋江的和尚，以茶平为业。每个寺庙都邀请泉州做茶师。茶叶采摘后，茶师需从茗茶中挑选嫩芽，手指伸进壶中，一叶一叶地揉捻。若火候不当，色灰味焦，即称为“功夫茶”。由此可见，从清初开始，工夫茶就代表着一种品级非常高的岩茶。

二、功夫茶：泡茶技艺的象征

除了指代茶叶之外，“功夫茶”一词还代表着泡茶的方法，即冲泡技巧。

《闽产录异》中的记载：清代余觉所编的《闽产录异》开篇写道：“功夫茶，烹法，主要是炉、壶、杯等。喝茶的时候，后半段是泡的手法。”在这段文字中，“功夫”一词指的是冲泡技术，而非茶叶本身。

功夫”的误读：有趣的是，后人常常将“功夫”误读为“龚”，导致了对“功夫茶”的误解。“功夫”与“龚”在潮州话中发音相近，但含义完全不同。

工夫茶和功夫茶虽然名称相似，但含义却有所不同。工夫茶最初指的是一种茶叶，后来逐渐演变为泡茶技艺的象征。了解这一区别，有助于我们更好地欣赏茶文化，感受茶的魅力。