极致泡茶艺术：功夫茶的制作与品鉴

所谓功夫茶，是一种对茶艺和茶道要求极高的泡茶方式。它不仅要求泡茶者在器具、茶叶、水、火等各个方面都达到极致，更体现在泡制和品饮过程中的每一个环节。烹茶精正是功夫茶最突出的特点，它贯穿于整个泡茶过程，而不仅仅是器具的精致。

治器是泡制功夫茶的第一步，包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。这个过程就像打太极拳中的太极起势，是一个预备阶段。候水和淋杯是最考验功夫的地方。当砂铫中的水沸腾后，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，这时第二件事开始了。

纳茶是将茶叶分别粗细，放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，再放粗叶在上面。这样做可以使茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶的每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫，神明变幻，由此起矣。

候汤是泡制功夫茶的关键环节。苏东坡煎茶诗中提到：“蟹眼已过鱼眼生”，这指的是用这种沸度的水冲茶最好。冲水一定要满，茶壶是否三山齐，水平面如何，这时要见功效了。提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。

洗茶是将滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是洗茶。

冲茶是在水二沸时，提铫冲茶。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心。

刮沫是冲水后，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫。

淋罐是盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。淋罐的作用是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气。

烫杯是用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。

洒茶是几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。

品茶是捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。

最后还有个斟茶的方法：斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。

功夫茶还真是需要功夫，每一个环节都要求泡茶者精心操作，才能泡出一杯美味的功夫茶。