大家好,今天来为大家解答茶叶成型教程这个问题的一些问题点,包括茶叶制作过程步骤也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
一、制作红茶的具体过程
制作红茶的第一步是萎凋,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软,叶脉呈透明状态即可。
制作红茶的第二步是揉捻,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里,再放入发酵箱或发酵室发酵。
制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿得较好)燃烧。
二、刚采的春茶怎么制作茶叶
在现在的茶厂茶叶加工的几道制茶的工序包括有摊晾、杀青、摊凉、揉捻、解块、烘干、包装。
摊晾就是把生茶叶撒在地上去水分;摊晾后的生茶叶就可以放入一个260度高温的杀青炉里进一步去掉水分,从杀青炉出来的茶叶要在地上摊凉,那时的茶叶已经没了生茶叶的青绿色但是也渐渐有了茶叶的香味;冷却后的茶叶又要放进揉捻机里揉捻出更浓的茶香;把揉捻成团的茶叶解散就是解块,接下来还要把茶叶放进烘干机,或者用炒锅来炒,炒过后,茶叶就可以包装出厂了,而茶叶经过这一整个过程的制作大概需要8、9个小时不等。
1.摊晾采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上,摊叶厚度约2cm,时间4~5h。
中间轻轻摇动摊放器具2~3次,每次2~3下,翻动芽叶,切忌碰伤。
下锅时温度控制在100℃左右,投叶量30g。
杀青前期,右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶,随着叶温升高,控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢,幅度由大到小,要求先抛后闷。
杀青后期,手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型,待杀青叶达4~5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。
3、整形杀青叶初锅后直接放入颠簸整形,动作要轻。
要懂颠簸,让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠,使茶叶成型并迅速去除水蒸气。
4、初烘采用自制烘干机,红顶温度调至90℃。
将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶,均匀薄摊,摊叶厚度1.0~1.5cm。
要求勤翻,翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。
初烘前期风门稍大,中后期减小风口,以减缓水分散失速度。
6、足烘将烘顶温度调至50~60℃,烘顶叶厚约3cm。
每隔8min将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格,翻叶1次。
足烘芽叶经过挑剔精制,稍经摊晾后包装待售。
三、茶叶的初加工方式
初制基本工艺流程:杀青(炒杀、蒸杀等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、晒干等).
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
初制基本工艺流程:萎凋→揉切(红碎茶)或揉捻(工夫红茶、(红碎茶、工夫红茶)干燥。小种红茶)→发酵(小种红茶)过红锅→复揉→熏焙。
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
初制基本工艺流程:萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
初制基本工艺流程:→杀青→揉捻→闷黄→干燥→黄茶
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
初制基本工艺流程:→萎凋→干燥→白茶
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
初制基本工艺流程:→杀青→揉捻→渥堆→干燥→黑茶
精制基本工艺流程:毛茶处理→筛分→切轧(部分名优茶除外)→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
基本加工工艺流程:茶坯与鲜花处理→窨花→通花(白兰花茶等可省略)→起花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)、复火(白兰花茶等可省略)→提花(珠兰花茶、白兰花茶等可省略)→匀堆装箱。
基本加工工艺流程:筛分→拼配→包装→装盒(袋)→装箱。
基本加工工艺流程:筛切拼堆→(渥堆)→蒸压成型→干燥→紧压茶
四、茶叶是怎么做成的
1、采青,采摘嫩叶,一片叶为一芯一叶,两片叶为一芯两叶。
2、萎凋,放在空气中,让它消失一部分的水分,这个过程称作萎凋。
3、发酵,发酵越多,加工的味道越重。
4、杀青,分为炒青与蒸青,用高温杀死叶细胞,停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
5、揉捻,将茶叶像揉面一样的揉捻,可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织、物质转变。
6、干燥,使物料便于加工、运输、贮藏和使用;食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一,通过干燥技术将食品中的大部分水分除去,达到降低水分活度,抑制微生物的生长与繁殖,延长食品贮藏期的目的。
7、制茶,分为初制茶和精制茶,前者外形不好看,品质也还不稳定。
五、红茶的制作工艺
制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软,叶脉呈透明状态即可;
制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行;
制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里,再放入发酵箱或发酵室发酵;
制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿得较好)燃烧。
六、绿茶制作的详细过程
不同的茶叶制作工序也不同,以绿茶为例——绿茶制作工序如下:
1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织、物质转变。
3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用;食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一,通过干燥技术将食品中的大部分水分除去,达到降低水分活度,抑制微生物的生长与繁殖,延长食品贮藏期的目的。
茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料。
普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质,长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮。
七、茶叶怎么做
1、将采摘的鲜叶安不同的品种分别盛放。
2、摊放,室内通风,温度在25℃以下,待青气散失,叶质便软,用炒茶铁锅,勤翻多抖,出锅摊在簸萁上,待复烘。
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