茶叶制作过程步骤,茶叶成型教程

大家好，今天来为大家解答茶叶成型教程这个问题的一些问题点，包括茶叶制作过程步骤也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、制作红茶的具体过程

制作红茶的第一步是萎凋，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可。

制作红茶的第二步是揉捻，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵。

制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。

二、刚采的春茶怎么制作茶叶

在现在的茶厂茶叶加工的几道制茶的工序包括有摊晾、杀青、摊凉、揉捻、解块、烘干、包装。

摊晾就是把生茶叶撒在地上去水分；摊晾后的生茶叶就可以放入一个260度高温的杀青炉里进一步去掉水分，从杀青炉出来的茶叶要在地上摊凉，那时的茶叶已经没了生茶叶的青绿色但是也渐渐有了茶叶的香味；冷却后的茶叶又要放进揉捻机里揉捻出更浓的茶香；把揉捻成团的茶叶解散就是解块，接下来还要把茶叶放进烘干机，或者用炒锅来炒，炒过后，茶叶就可以包装出厂了，而茶叶经过这一整个过程的制作大概需要8、9个小时不等。

1.摊晾采回鲜叶摊放在竹匾或篾盘上，摊叶厚度约2cm，时间4～5h。

中间轻轻摇动摊放器具2～3次，每次2～3下，翻动芽叶，切忌碰伤。

下锅时温度控制在100℃左右，投叶量30g。

杀青前期，右手握竹丝帚在锅底轻轻回旋翻炒茶叶，随着叶温升高，控制芽叶在锅底滚动的速度由快到慢，幅度由大到小，要求先抛后闷。

杀青后期，手握竹丝帚带动芽叶在锅地按弧形抛炒制初步成型，待杀青叶达4～5成干、初现兰花状、叶色转暗、清香显露时为杀青适宜。

3、整形杀青叶初锅后直接放入颠簸整形，动作要轻。

要懂颠簸，让芽叶在颠簸中轻轻滚动、避免芽叶重叠，使茶叶成型并迅速去除水蒸气。

4、初烘采用自制烘干机，红顶温度调至90℃。

将整形后的芽叶轻轻簸入烘顶，均匀薄摊，摊叶厚度1.0～1.5cm。

要求勤翻，翻动时应将芽叶从第一烘格簸入第二个烘格。

初烘前期风门稍大，中后期减小风口，以减缓水分散失速度。

6、足烘将烘顶温度调至50～60℃，烘顶叶厚约3cm。

每隔8min将芽叶从第一个烘格倒入第二个烘格，翻叶1次。

足烘芽叶经过挑剔精制，稍经摊晾后包装待售。

三、茶叶的初加工方式

初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）.

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→抖筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）→发酵（小种红茶）过红锅→复揉→熏焙。

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：→杀青→揉捻→闷黄→干燥→黄茶

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：→萎凋→干燥→白茶

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

初制基本工艺流程：→杀青→揉捻→渥堆→干燥→黑茶

精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可省略）→起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。

基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱。

基本加工工艺流程：筛切拼堆→（渥堆）→蒸压成型→干燥→紧压茶

四、茶叶是怎么做成的

1、采青，采摘嫩叶，一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯两叶。

2、萎凋，放在空气中，让它消失一部分的水分，这个过程称作萎凋。

3、发酵，发酵越多，加工的味道越重。

4、杀青，分为炒青与蒸青，用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

5、揉捻，将茶叶像揉面一样的揉捻，可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

6、干燥，使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。

7、制茶，分为初制茶和精制茶，前者外形不好看，品质也还不稳定。

五、红茶的制作工艺

制作红茶的第一步是萎凋。要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，叶脉呈透明状态即可；

制作红茶的第二步是揉捻。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；

制作红茶的第三步是发酵。一般将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，再放入发酵箱或发酵室发酵；

制作红茶的第四步是烘焙。把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧。

六、绿茶制作的详细过程

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：

1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。

3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。

普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。

七、茶叶怎么做

1、将采摘的鲜叶安不同的品种分别盛放。

2、摊放，室内通风，温度在25℃以下，待青气散失，叶质便软，用炒茶铁锅，勤翻多抖，出锅摊在簸萁上，待复烘。

关于茶叶成型教程到此分享完毕，希望能帮助到您。