蔬菜茶怎么做-如何把茶叶玩成蔬菜

茶可以喝，也可以吃。茶叶中的茶多酚是一种天然的增味剂。不同种类的茶茶多酚含量不同，所以搭配的成分也不同。之所以这样搭配，是因为你需要不断的尝试和直觉去发现美味的奥秘。

以茶为菜的西湖龙井

茶叶用于蔬菜时，著名的龙虾是龙井。如果你单纯的认为龙井虾只是茶和虾的简单结合，那你就低估了这种结合的过程。

龙井香味独特，搭配鲜虾，会有意想不到的好味道。据无锡大厨介绍，用于烹饪的龙井茶不能太嫩。一般取第三片茶梗，这样煮的时候不会马上被烧掉，叶子舒展，美观。但是记得选新茶。过期龙井茶的黄色会破坏菜肴原有的色泽和风味。

以茶为菜的铁观音

铁观音虽然香味十足，但汤色不如龙井。不适合在餐饮中做茶汤，一般炒好后作为配菜。

像张槎鸭、茶香五花肉等菜肴，由于加入了铁观音汤，风味更浓。吃的时候可以戳一下炒好的茶叶，闻到更浓的茶香。

铁观音茶一般在第一次泡好后使用。为了充分逼出香味，茶叶要先炒，再和炒熟的食材一起炒。这种炒的动作不像炒菜，而类似于炒生茶。用大臂的力量，你挥着铲子从四面八方往锅中央翻炒，同时加入盐、花椒粉等小配料。越炒越香。

另外，由于铁观音颜色较深，配菜颜色不宜太浅，口味清淡者要小心交叉品尝。

以茶为菜的云南普洱

普洱茶汤金黄明亮。茶叶多的话，红汤更像红酒，所以用普洱做茶汤很适合一些有色的菜。

另外，普洱茶具有明显的保健功能，所以一般的保健餐厅都喜欢用普洱茶来煲汤，比如瑶柱保健鳄鱼茶。以瑶柱、鳄鱼龙骨、艾花为原料，加入普洱茶水和肉汁，煮出来的汤很纯正。普洱的涩味还能去腥增香，养生效果很好。

不过，厨师提醒我们，使用普洱茶的前提是选择高品质的普洱茶。岁月越久，味道越醇厚。而且不要放太多茶，因为虽然颜色够好看，但是茶放多了会掩盖食材的味道，变成金黄色的汤更合适。

以茶为菜的花茶

花茶的主题是配色和增香。颜色鲜艳的花瓣放在水里很好看。加到菜里，香味淡，回味长，没有苦味。非常适合搭配清淡的菜肴。花茶中香气四溢的茉莉花茶最受欢迎。

无锡有一道名菜“茶香烤鳕鱼”。方法是用茉莉花茶泡深海鳕鱼。24小时后，鳕鱼会有味道。茉莉花茶的香味已经完全融入，油炸，配沙拉。这个和龙井虾差不多。茉莉花茶和鳕鱼味道较淡。如果把茉莉花茶换成普洱或者口味较重的乌龙茶，汤的味道会盖过鳕鱼的鲜味。

煮茶应该和喝茶不一样。

其实我们在家泡茶一般不需要新茶。我们可以喝下剩下的茶粉来做一顿好茶。

但是我们在做茶餐的时候要知道，因茶而异，海鲜味重，所以烹饪的时候最好选择香味重的红茶；绿茶有淡淡的香味，所以可以用来做一些清淡的菜肴。普洱茶汤红亮，炖烧效果最佳。铁观音茶叶呈绿色，香味浓郁，所以一般都是将茶叶泡好后炒成配菜，效果最为显著。