六大名茶特点及代表(六大茶有什么特点)

中国茶叶有上千种，根据茶叶加工过程中茶多酚的氧化程度可分为六大类。每一类都有很多品种，在色、香、形、味上各有特色。

1.绿茶

香味高，口感醇厚，汤色清亮，叶色翠绿。

所谓醇，简单理解为美味，主要是氨基酸和茶多酚的含量，以及两者的比例关系。一般品质较好的绿茶，多由中叶、小叶茶树鲜叶制成，氨基酸含量相对较高，而茶多酚含量远低于大叶茶树。这体现了绿茶的品质，比较清新，醇厚，没有苦味。

另外，绿茶的品质在春茶中最好，在夏茶中最差。原因也和其中含有的生化成分有关。春茶期间，茶多酚含量远低于夏茶，但氨基酸含量却是全年最高的，所以绿茶的品质和口感最好。

相对于平地茶，中高茶口感更好，主要是高山茶园四面环山，云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短。更多的茶树生长在阴凉潮湿的环境中，被雾和露水滋润。茶树生长缓慢，嫩度好，茶叶中氨基酸含量极高，所以好茶产于高山。

绿茶的味道主要是：

浓烈：口感强烈，涩味强烈，回味甘甜。

鲜：味道浓烈清新，清香有活力。

清新：清新、干净、清爽、有活力。

熟味：口感熟软，沉闷，不愉快。

2.红茶

从色、香、形、味来看，红茶的特点是干茶的黑色，汤的红色，叶的红色。

对于制作红茶的茶树品种，要求茶多酚含量高，这样红茶味浓，鲜爽，汤色鲜红。有大叶种茶树，茶多酚含量一般在30%以上，所以适合制作红茶，如云南大叶种茶、海南大叶种茶等。做出来的红茶可以和印度阿萨姆茶树、斯里兰卡的红茶相媲美。

红茶中的红碎茶是一种偏重内在品质的茶叶。口感强调浓、浓、鲜，对香气和刺激性要求较高。饮用时，习惯用牛奶冲泡，最好呈棕红色和粉红色。因此，茶汤中内含物的浸出率——可溶性物质浓度越高，品质越好。喝红碎茶的人经常会觉得茶汤有很强的刺激性，汤水有很浓的感觉。

红茶的味道主要是：

清新：清新、干净、清爽、有活力。

提神：有一定刺激性，不苦不涩。

甜：鲜甜。

强：茶味浓，刺激性强。

清新强劲：清新凉爽；强烈而刺激。

甜：口感浓甜，有高档祁宏的味道。

3.红茶

红茶种类虽多，但有一个共同的加工程序：堆发酵。渥堆发酵是红茶特有的工艺，也是形成红茶色、香、形、味的关键。一般红茶汤色较深，因堆发酵时间而呈黄褐色或红褐色。

红茶的味道比较特别，除了鲜叶原料比较粗以外，主要是红茶独特的堆制工艺。长期的高温高湿加工工艺不仅使茶叶的成分发生剧烈变化，而且由于大量微生物的作用，使变化更加剧烈。因此，一些风味物质如茶多酚、氨基酸、咖啡因、糖类、维生素等。红茶中大大减少，特别是茶多酚的氧化聚合，苦味的酯型儿茶素含量减少，大大降低了茶汤的苦味和涩味，使红茶的味道变得醇厚而不涩。

由于普洱茶的堆积发酵或长期的自然后发酵陈酿，普洱茶的涩味和苦味降低，普洱茶原料中的可溶性糖和水浸出物含量高，因此普洱茶的品质得到提高

乌龙茶香甜浓郁，没有绿茶的苦涩，也没有红茶的涩味。它性温凉，香味持久，口感绵长。此外，乌龙茶还有绿叶红边或三红七绿的颜色，以及浓艳均匀的外观。优质乌龙茶讲究韵味，如凤凰单丛的山韵，武夷岩茶的岩韵，铁观音的观音韵等等。

乌龙茶属于半发酵茶，加工精美。它一开始就结合了红茶和绿茶的特点，既有红茶的甜味，又有绿茶的清香。其浓郁的香气和清新的回味是其他茶类无法比拟的。

乌龙茶的主要味道：

浓：味浓而不涩，口感醇厚，回味清甜。

鲜醇：入口鲜醇，喉后甘甜。

醇厚：浓厚、纯正、美味，回味略带甜味。

酒精：口感清爽甘甜，缺乏新鲜感，没有粗杂的味道。

浓：味道浓稠，入口有粗辣的舌感。

涩：涩，绿。

5.白茶

白茶以芽完整、外形光滑、色泽洁白、香气清新、茶汤清淡、滋味甘甜、耐泡持久而著称。

白茶的主要味道：

甜：入口感觉清新爽口，甜甜的。

醇厚：醇厚而清新。

醇厚：醇厚、甘甜。

味道：茶的味道很淡，但是草的味道很重。

6.黄茶

黄茶的特点是三黄(色黄、汤黄、叶底黄)。黄茶品质的主导因素是热化。热解有两种：一种是湿热，一种是干热。湿热引起了品质成分的一系列氧化和水解，产生了黄叶黄汤，内质醇厚。但干热效应是以黄茶香气的发展为主。

黄茶的主要味道：

甜：清爽甜。

凉：醇厚可口，回味微甜。

清新醇厚：清新爽口，香甜醇厚。