探寻古老韵味：炭焙凤凰单枞茶的制作工艺与特色

大家好，今天我们共同探讨一种古老而独特的茶类——炭焙凤凰单枞茶。这种茶以其独特的制作工艺和风味，深受茶友们的喜爱。以下是关于炭焙凤凰单枞茶的一些详细介绍。

一、炭焙茶的定义与特点

我们需要明确“炭焙茶”的概念。它指的是经过木炭烘焙的乌龙茶，如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。这种烘焙工艺使得茶叶含水量降低，滋味香气转化，更加耐存放，口感更加温醇。

炭焙茶的制作过程是将茶叶放入竹制焙笼中，轻轻放置在已烧得通亮并覆灰的炭炉上进行烘焙，适时进行翻拌。这样的炭焙茶具有香幽味醇、耐冲泡、耐存放、不伤胃等特点，正是近年来逐渐流行的原因，源于人们对健康的追求。

二、凤凰单枞的碳香味来源

凤凰单枞茶中独特的碳香味，源自于其炭焙工艺。单丛茶在炭焙后，既保留了茶叶品种中的花香味，又有炭焙后赋予的炭香味，这两种香味截然不同，共同构成了单丛茶独特的风味。

三、凤凰单枞茶的种类与特点

凤凰单枞茶有多种香型，其中最为著名的有：

老枞茶：香气幽雅，滋味醇厚，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

黄枝香：香味有明显的黄栀子花香蜜韵。

桂花香：香气清幽细长，滋味浓醇爽口。

杏仁香：味道最特别，有杏仁香味。

柚花香：香气馥郁持久，滋味浓醇爽口。

姜花香：香气冲天，滋味浓醇爽口。

茉莉花香：香气高长持久，滋味浓醇鲜爽。

浓蜜幽兰：香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽。

每种香型的凤凰单枞茶都有其独特的风味和特点，令人回味无穷。

四、春蜜兰香的特点

春蜜兰香茶是凤凰单枞茶的代表性存在，具有以下特点：

外形美观大方，色翠绿，具有独特的韵味。

冲泡后回甘明显，耐泡型强，可以反复冲泡5~8次。

口感醇香，滋味醇厚，回甘快，口齿留香。

具有独特的花香和山韵。

五、凤凰单丛非遗传承人

凤凰单枞茶的制作技艺是国家级非物质文化遗产，目前有几位省级和国家级的非遗传承人：

林点家族：自祖父林点开始，潮州单丛茶的制作技艺在他家传了4代人。

文镇行师傅：从乌岽村里700余年祖辈几十代人制茶的师傅那里学习制茶。

余映丰：35年里致力于单丛茶的研制与弘扬，代表着单丛茶制作技艺和口感滋味的高水准。

六、单丛茶的烤制方法

单丛茶的烤制分为初烘和复烘两个阶段：

初烘：火温控制在130~140℃，时间5~10分钟，摊放厚度不超过1厘米，烘至六成干则可起焙摊凉。

复烘：火温控制在100℃左右，摊放厚度不超过6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。

七、凤凰单丛炭焙温度

炭焙凤凰单枞茶的温度控制在80℃左右，这样的温度可以更好地提升茶叶的质量，锁住茶叶的味道。

炭焙凤凰单枞茶是一种具有悠久历史和独特风味的茶类，其制作工艺和品种繁多，令人陶醉。希望以上的介绍能帮助大家更好地了解这种茶，品味其中的韵味。