岩茶发酵过程中会发生什么？

岩茶是一种以福建武夷山为主要产地的特色茶，其独特的鲜香、滋味浓郁、回甘持久，备受茶友们的喜爱。而岩茶之所以能够拥有如此独特的品质，与其独特的发酵过程密不可分。

岩茶的发酵过程是指将新鲜采摘的茶叶，经过摊晾、杀青、揉捻、发酵、烘干等工序加工而成的过程。而其中为重要的一步就是发酵。那么，岩茶发酵过程中会发生什么呢？

首先，茶叶的颜色会发生变化。茶叶的颜色会由原本的绿色逐渐转变为红褐色。这是因为茶叶中的叶绿素和类胡萝卜素被氧化分解，同时茶叶中的鞣酸、黄酮类物质等也会发生变化。

其次，茶叶的香气会逐渐转化。茶叶中的芳香物质会被释放出来，茶叶的香气也会逐渐转化为独特的岩韵香。而这种香气的形成，主要是由于茶叶中的挥发性物质在发酵过程中逐渐释放。

，茶叶的滋味会逐渐变化。茶叶中的多酚类物质会被氧化分解，同时茶叶中的氨基酸、咖啡碱等也会发生变化，从而使茶叶的滋味逐渐变得浓郁、回甘。

总之，岩茶发酵过程中发生了许多复杂的物理化学变化，这些变化使得茶叶的颜色、香气、滋味都发生了逐渐转化，终形成了独特的岩茶特色。因此，在岩茶的饮用过程中，我们也可以感受到这些变化带来的独特品质，享受到岩茶带给我们的美妙体验。