茶不能久泡,但可以煮-为什么茶叶能煮着喝却不能久泡

泡茶，这项看似简单的日常活动，实则蕴含着丰富的科学道理。从烧水到泡茶，每一个步骤都影响着茶汤的口感和营养价值。为何茶叶不能久泡，却可以煮呢？我们将深入探讨这一现象背后的原因。

茶叶泡太多次数错在哪？

让我们来探讨为何茶叶不宜泡太多次。许多人认为，茶叶泡太久会变得无味，但这只是表象。茶叶中含有的多种营养成分，如茶多酚、茶多糖、咖啡碱、氨基酸、维生素等，其析出程度与冲泡次数密切相关。

茶叶中的营养成分与冲泡次数

颗粒大小与析出速度：外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。

四泡后营养成分析出：茶叶一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。

变质风险：茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会招来细菌和霉菌，对健康极为有害。

为了喝出健康，我们应当即泡即饮，避免一壶茶从早喝到晚。

有些茶为什么又能煮呢？

尽管茶叶不宜久泡，但有些茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好。这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。

煮茶的优势

高沸点物质释放：泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

抗癌物质释放：英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。

茶多酚、咖啡因等物质充分释放：煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

哪些茶能煮着喝？

煮茶虽然好处多多，但并非所有茶都适合煮。以下几种茶适合煮着喝：

白茶：虽然白茶属于微发酵茶，但老的白茶可煎也可泡。

黑茶：黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。

熟普：熟普同样可煮。

通过以上分析，我们可以看出，泡茶与煮茶各有其特点和适用场景。了解这些知识，有助于我们更好地享受茶的美味，同时也能更好地保护我们的健康。