中医视角下的茶叶品鉴之道：视、听、问、感的实用技巧

前言

茶叶，作为我国历史悠久的文化符号，其品鉴之道深奥而复杂。想要真正掌握茶叶的品鉴技巧，不仅需要长时间的实践经验，还需要大量的样品积累。根据中医“视、听、问、感”的诊断方法，我们可以总结出一套通用的规则，通过排除法过滤掉过多的干扰，在更规范的样本中学习比较。

“视”：干茶与汤色

干茶

茶的品质首先体现在干茶的外观上。优质的干茶应条索整齐，色泽均匀，无过多杂质。对于各种茶类，如红茶、绿茶、黑茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。厚薄不一、色差明显或暗沉的茶叶，往往说明原料老嫩、做工差、质量差。

绳索

绳索是判断茶叶品质的重要指标。绳紧、身骨重、圆而直的茶叶（扁茶除外）说明原料嫩、做工好、品质优；而外观松散、扁平（扁茶除外）、破碎，有烟味、焦味的茶叶，则说明原料陈旧、做工差、质量差。

汤色

汤色是判断茶叶好坏最直观的标准。优质的茶叶汤色清澈透明，无论鲜红、翠绿、橙黄还是浅蓝，都应体现出茶叶制作工艺精良、保存条件好。茶叶本身含有丰富的物质，释放良好。

“闻”：气味

香气

并非所有的好茶都是香的。老茶干茶可能已经失去了香味。我们需要区分清淡香气和飘忽不定香气的区别。香气浓郁纯正、穿透力强，冷却后能挂在墙上很久的茶叶，才是优质茶叶。而烟味、腐臭、霉味、老火等难闻的气味，以及香气杂、飘忽不定、不持久的茶叶，则应予以排除。

“问”：口感

味道

茶的味道丰富多彩，难以用言语描述。但有一点是共同的：茶与水的融合程度越高越好。茶汤醇厚鲜爽的地方，说明水浸出物含量丰富，成分好。茶苦而粗，说明水浸出物成分不好。淡淡茶则说明水浸出物含量不足。

咽喉感受

当茶被倒进喉咙时，茶的真正考验开始了。咽喉顺滑，香味在口腔鼻腔停留时间长，舌面或口腔产生唾液，带回甜味，这样的茶汤才是最适合你的。而喉咙里有毛刺、香气没有嘴里的茶汤浓郁、舌头涩涩的、嘴里好像有塑料薄膜的黏黏的感觉，这样的茶汤必然会有很多问题。

“切”：叶底活动

叶底

在沸水中冲泡多次后，茶叶似乎卸去了所有的化妆，叶底显露出茶叶的本来面目。这时候，我们可以像切脉一样摸摸叶底，就能看出茶叶的好坏。

手感

用手摸叶底，主要是感受叶底的柔软度、弹性和厚度。好的茶叶底部可以用“皮似凝脂”来形容。它自然放松，按下去能感觉到一定的弹性。这也说明制茶师傅技艺高超，最大程度地保留了茶叶新鲜的内在品质。

茶给人的快乐是有科学依据的。好茶中的芳香物质和一些化学成分能促进多巴胺的分泌，使人心情愉快，头脑清醒，而坏茶则会使人更加抑郁。选择一杯好茶，也是对生活品质的追求。