拼配(Blending)是几乎所有茶叶精制过程中的重要环节之一,不仅仅是普洱茶。也就是说,将不同产地、不同品质或同一产地、不同筛号或品级的茶菁按配方混合加工,可以扬长避短,优势显露,高低平衡,既使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量的稳定性和一致性,又能生产出更具风格特色的产品。勾兑其实是一种很好的创造,类似于白酒生产中的勾兑。纯茶生产的茶是由小范围生产的茶菁制成,可能在某些方面有突出的特点,如香气或滋味,但其各方面的协调性往往不足。此外,由于原料产地有限,不易保证质量的长期稳定。
可以说,纯料是一个相对的概念,而拼配才是茶叶加工的绝对概念。所以说纯料茶比拼配茶好是不对的。一些厂家在拼配能力不足,各种原料储备不足的情况下,强调纯料以抬高茶叶价格,实在不是一个值得称道的概念。
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