盖碗泡茶全攻略：传统泡茶艺术与技巧详解

各位茶友，盖碗泡茶，这一传统而雅致的泡茶方式，对于不少茶友来说既熟悉又充满神秘。我们就来深入探讨一下盖碗泡茶的魅力，包括其泡茶次数、手法、温杯技巧，以及与其他泡茶方式的区别。

盖碗泡茶的泡茶次数与方式

一般情况下，盖碗泡茶能泡3～4泡。盖碗泡茶法可分为个人使用与多人使用两种方式。个人使用时，首先置茶：放入适量茶叶。盖碗的大小一般为140毫升，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（即水量的1.5%）。接着冲水：以适当温度的热水冲泡。计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。此后可慢慢饮用，浓度不会继续升高。饮用时，打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小既足以出水，又可以滤掉茶渣，连托端起饮用。

男士用盖碗泡茶的手法

在泡茶时，泡茶拿盖碗用左手还是右手？正确的做法是用右手拿茶盖，将茶盖边缘沉入茶水当中，轻轻刮三下，将茶叶拨开后再饮用。碗托与碗盖都不能单独留在桌上。盖为天、托为地、杯为人，寓意天地人不可分也。

温盖碗泡茶的方法和步骤

温杯：注入约1/3热水，通过转动盖碗使热水接触到盖碗其它地方，迅速提高盖碗温度。投茶：根据盖碗大小，投放适量茶叶。润茶：先注入约1/3热水，注意水温控制在85℃-90℃，激发茶叶香气。注水：将剩余热水注入，注意水温不可过高，以80℃-90℃为宜。摇香：轻轻晃动盖碗，使热水尽可能的浸润茶叶，此时可以感受到茶叶散发的香气。品茶：品茗前可先闻其香，再品其味。

盖碗泡茶手法八个步骤

1. 选择合适的盖碗：选择一个大小适中，趁手的白瓷盖碗。它毛孔细腻，不会吸附香气和滋味，因此可以一碗多用。

2. 控制合适的茶水比例：才能得到最好的风味体现，浓淡适宜。以110毫升的标准盖碗为例，泡白茶和红茶时，只需投5克，泡岩茶则需要投8克。

3. 称茶：一个小型的克秤，专门用于称茶，是冲泡前不可忽视的关键。

4. 选用纯净水：干净、无杂质、微量元素少的纯净水，有利于泡出茶汤的原汁原味，而不影响香气滋味的表现。

5. 沸水泡茶：绝大多数的茶叶，适合用沸水泡，且提倡用沸水泡。

6. 控制水温：足够高的温度，有利于激发茶叶中各个沸点的香气，让茶香馥郁、层次多变。

7. 检验茶叶品质：好茶不怕沸水烫，想要检验一款茶的品质高低，也少不了沸水的考验。

8. 合理出汤时间：合适的水温，还要伴随着合理的出汤时间。出汤时间太慢，则会导致滋味浓酽苦涩。最合理的出汤时间，应该是宁快不慢。

马蹄盖碗泡茶的方法

1. 准备茶具和水：先将马蹄盖碗、茶杯、茶过滤器和茶垫摆放好，然后用茶壶将水烧开。

2. 温杯：用热水冲洗盖碗、茶杯和茶过滤器，起到温杯的作用，同时清洁茶具。

3. 置茶：用茶匙将茶叶轻轻拨入马蹄盖碗中，茶叶用量根据个人口味和盖碗大小而定。通常每次放入5-8克的茶叶即可。

4. 冲泡：将开水注入马蹄盖碗中，然后迅速将茶汤倒入茶杯中，这是第一次“醒茶”。再次注入开水，盖上盖碗盖子，静置片刻。冲泡时间可根据所选茶的种类来调整，比如绿茶、白茶和花茶可以快速出汤，而乌龙茶、普洱茶和红茶则可以稍长时间冲泡。

5. 倒茶：将茶汤透过茶过滤器倒入茶杯，然后倒入品茗杯。

6. 分茶：将茶杯中的茶汤倒入品茗杯，然后分到各个小茶杯中，即可享用。

7. 续水：喝完一杯茶后，可以继续往马蹄盖碗中注入开水，重复冲泡过程。

使用盖碗泡茶的技巧

1. 掀盖注水：拇指、和中指捏住盖钮，食指抵住盖钮顶部。

2. 盖上杯盖：稍微留一条缝，缝隙大小以茶叶粗细程度而定，一般在1—2毫米左右即可，以便出汤的顺畅。

3. 出汤：食指轻轻抵住盖钮顶部，大拇指和中指分别捏在盖碗6点及12点的位置最为稳当，无名指和小指自然放如，不翘兰花指。若是力道不够，可用左手辅助，这样子的话会让你感觉轻松很多。

4. 抖动盖碗：待茶汤将沥干时，用“凤凰三点头”之势轻轻抖一抖，将碗底的茶汤沥尽，再把它放回原位。

5. 注意茶叶浸泡：茶叶需坐杯时（浸泡），可以稍稍留缝，以免出现水闷味，使茶汤不爽。在整个使用过程中，记得都要轻拿轻放。

玻璃杯和盖碗泡茶的对比

1. 出水速度：虽然盖碗和玻璃滤杯都能做到茶水分离，但若论出水的速度，还是盖碗更胜一筹。

2. 调整出水口角度：因为盖碗的碗和盖是分离的，可以根据茶叶的体积大小，适时调整出水口角度。

3. 茶叶体积大小：就拿白茶来说，无论是小体积的白毫银针，还是大体积的寿眉，盖碗冲泡都毫无压力，而且可以做到快出水。

4. 滤孔大小：反观玻璃滤杯，滤孔大小是固定的，碰到大体积的寿眉，极有可能出现滤孔被堵住的情况，此时出水的速度就会慢许多。

5. 香气释放：好的白茶，内含物质相当丰富，只需要数秒的沸水浸泡，即可释放出充足的茶味，而太慢的出水速度，会导致内含物质释放过量，令茶汤浓重苦涩。

6. 闻香体验：为了泡出滋味正好的茶汤，盖碗更加合适。烫壶温杯之后，将茶叶投入尚有余温的盖碗，可以感受干茶香。快出水之后，轻轻掀起盖子，也可以感受茶香。

7. 茶毫保留：盖碗泡白茶时，白毫会跟随茶汤倒入公道杯、品茗杯，增强茶汤的鲜爽感。而玻璃滤杯泡茶时，滤孔会堵住一部分白毫，这就使得茶汤的鲜爽感打折扣。

8. 泡茶流程：盖碗泡茶，往往有一套流程，不仅需要专门的茶桌、茶具，而且还比较耗费时间。而玻璃滤杯泡茶，就没有那么多要求了，茶叶一放，沸水一倒即可。

9. 泡茶时间：日常工作繁忙时，简单方便的玻璃滤杯更好用。而如果有足够的时间，还是建议大家坐在茶桌前，用盖碗一冲接一冲地冲泡，更能感受茶叶的风味变化。

通过以上对盖碗泡茶的详细介绍，相信大家对这种泡茶方式有了更深入的了解。无论是从泡茶次数、手法，还是温杯技巧，盖碗泡茶都充满了中国传统茶文化的韵味。希望这篇文章能对大家有所帮助，也希望大家在泡茶的过程中，能感受到茶的魅力，享受茶的美好。