崖茶制作工艺与储存方法揭秘

崖茶，生长于悬崖峭壁之上，汲取天地之精华，沐浴日月之光辉，孕育出一种独特的纯天然饮品。其独特的生长环境和精细的制作工艺，赋予了石芽茶独特的品质特征。本文将详细介绍石芽茶的制作工艺流程以及储存方法，并探讨其保质期。

一、石芽茶的制作工艺流程

1. 传播绿色——摊青

檀青，又称萎蔫过程。石芽茶的摊放采用茶坊摊晾和自然萎凋的方法，不提倡日晒或光照萎凋。由于石岩的茶叶质地较硬，表面覆盖着厚厚的蜡质层，摊放时水分蒸发较慢，因此摊放程度要稍重一些。摊青后，鲜叶的叶尖质量率一般应控制在20%-25%左右，以叶脉变软，叶色深绿无光泽，叶质软而能粘，有微青气味为宜，使杀青过程顺利进行，提高内在质量。

2. 谋杀——杀青

杀青和揉捻是决定茶叶品质的关键因素。石芽茶芽大、茎粗，种植在海拔高、雾大、湿度大的寒冷凉山地区，茶叶含水量比普通素绿茶高，杀青温度比传统绿茶高，杀青时间略长，所以杀青程度略“老”。实践证明，掌握石芽茶杀青的“高温、少量、持续时间长”的要领，对保持茶叶的绿色，提高茶的鲜香，缓解苦涩味有显著效果。

3. 缠绕的——揉捻

揉捻的作用是使茶叶适度卷成条状，破坏其细胞结构，使茶汁溢出茶叶表面，便于炒制时条索紧密卷曲，形成圆形。

4. 爆炒——炒制干燥

石芽茶的炒制干燥是将揉捻后的茶叶揉捻成条，然后在毫秒干燥机中加热，形成珍珠茶颗粒形状的关键工序。具体分为炒二青、炒小锅、炒对面锅、炒大锅四个过程，由同一个圆茶炒制机构完成。

5. 把…弄干——烘焙

干燥几分钟后，石芽茶的大部分水分已被消耗掉，干燥度在90%左右，应在中低温下慢慢烘焙。

二、石芽茶的储存方法

1. 壶茶储藏法

此法古已有之。明代冯《快雪堂漫录》云：“一大壶真茶，放在底下，密封倒扣，夏天就不会发黄，所以它的气就不会漏出来。”茶叶含水量不宜超过6%，可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。

2. 装罐方法

容器是装蛋糕或其他食物的金属罐、盒、罐和盒，或铁或铝或纸或纸制品，或方形、圆形、扁平或不规则。重要的是茶叶要干，袋口要密封。这种方法简单，服用方便。

3. 塑料袋储茶

选择高密度、高压、厚实、结实、无味的食品包装袋。石芽茶的茶叶可以事先用软网纸包好，然后放入食品袋中密封。

4. 热水袋储茶

可以用保温性差的废弃热水袋，装满干崖茶，盖上瓶塞，用蜡封好。

5. 冰箱保鲜法

石芽茶用高密度、高压、厚实、结实、无味的食品包装袋包装，然后放入冰箱的冷冻室或冷藏室。这种方法存放时间长，效果好，但袋口一定要密封严密，否则会回潮或有异味，损害石芽茶的品质。

三、石芽茶的保质期

一般密封茶叶的保质期从12个月到24个月不等。散装茶的保质期更短，因为散装放在外面的过程中会吸收水分和气味，不仅会使茶叶失去原有的茶香，而且更容易变质。比如绿茶，一般都是新鲜的，常温下保质期一年左右。但影响茶叶品质的主要因素是温度、光照和湿度。如果存储方法正确，石芽茶的品质可以得到有效保持。