炒制扁形茶的技术要点,扁形芽茶

大家好，关于炒制扁形茶的技术要点很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于扁形芽茶的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、炒茶花样做法

技术：手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中。

技术：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去。

3、拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平。

技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上。

4、甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐，并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用，使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。

技术要点：四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法。

5、捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

技术要点：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动。使茶身扁平光润。

6、抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。

技术要点：抓是手工炒制最基本的动作。手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。

7、推：作用是使茶叶光、扁、平，只用于辉锅。

技术要点：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略弯向下，手掌与四指控制住并压实茶叶，用力向前推出去。

8、磨：作用比推更强，使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。

技术要点：在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶、茶对茶、茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。

9、压：作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时，则左手压在右手上;左手压着茶时，则右手压在左手上)，压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。

技术要点：在抓、推、磨的同时，一只手压在另一只手背上。

10、扣：作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。

技术要点：手心向下，大拇指与食指张开形成“虎口”，在抓、推、磨过程中，用中指、无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动。

二、手工炒制茶叶的特点

1、听说市场上很多机器炒制的西湖龙井冒充手工炒制的，该如何鉴别机器和手工炒制的西湖龙井呢?中国茶叶博物馆王建荣馆长，王馆长说，手工和机器炒制的西湖龙井茶产量差别很大，用机器炒茶，一天能炒20斤左右，手工炒制一个人一天只能炒两斤左右。所以，手工炒制的西湖龙井比机器炒制的贵30%以上。

2、鉴别两者可以从以下三个方面来看。一看外形。机器炒制的茶叶比较宽、扁，颜色嫩黄，相对比较疏松;手工炒制的由于炒制温度高，茶叶比较紧细，颜色比较翠绿。二看冲泡。机器炒制的茶叶由于密度相对较小，冲泡后经过一段时间才会下沉，下沉速度较慢;手工炒制的由于密度相对较大，下沉速度快。三看香气。机器炒制的茶叶外香重，但香气的持久性不长;手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长，香气更醇和浓厚，越喝越有味。

三、黄金芽茶叶手工炒制还是机器炒制

1、黄金芽茶叶是机器炒制。因为机器炒制的茶叶比较宽、扁，颜色嫩黄，相对比较疏松；手工炒制的由于炒制温度高，茶叶比较紧细，颜色比较翠绿。

2、冲泡。机器炒制的茶叶由于密度相对较小，冲泡后经过一段时间才会下沉，下沉速度较慢；手工炒制的由于密度相对较大，下沉速度快。

3、香气。机器炒制的茶叶外香重，但香气的持久性不长；手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长，香气更醇和浓厚，越喝越有味。

四、旗枪茶叶形状有圆和扁的区别吗

1、旗枪茶叶其外形特点是：扁平整齐，，色泽绿润。（沒有圆的形状。）

2、1：旗枪茶现又称一芽一叶茶，旗枪是绿茶的一种，旗就是叶，枪指的是一个芽，合起来就是一芽一叶，是浙江省的特种扁形炒青绿茶之一，产于浙江省杭州市西湖区和余杭、富阳、萧山等县市，因该茶经开水冲泡后，叶如旗，芽似枪，因此而得名。

3、2：旗枪茶的加工工艺与龙井茶基本一致：高、中档条分“青锅”和“煇锅”两个工序，用与龙井茶基本相同的传统炒制手法在平锅中进行手工炒制;低档旗枪茶也分杀青、揉捻、二青和挥锅4个工序。以前旗枪茶煇锅后还要上“挺锅”，即换用斜锅用敲和压等手法进行炒干。

五、片形茶的代表茶样式

1、要求采摘刚开面的一芽三四叶，采回后再进行扳片更使老嫩分开，即将3~心4叶及1~2叶各放--堆，以便于炒制，使成品形成叶缘向背面翻卷的瓜皮片状特征。如采摘太嫩，易做成麻绳条，采摘太老易制成摊片，都制不出外形合符规格的瓜片形。

2、有整片形和碎片形两种。整片形茶如绿茶中的六安瓜片；碎片形茶如绿茶中的秀眉等。“中华茶苑多奇葩，色香味形惊天下”，不同形态的茶叶构成了多姿多彩的茶文化，为这个悠久文明的古国带来綺旎的风姿与风情。

六、洛阳扁垛怎么炒好吃

扁垛，是河南省洛阳市人民发明的一道美食，可蒸着吃，可以炒着吃，切碎的葱花下锅，爆香后下入扁垛，炒制的过程中，加入红辣椒，最后，放入一些蒜苗或者蒜末即可出锅，即美味又可口。

七、龙井是怎么弄扁的

龙井茶所具有的那种香气、口感不适合常规的加工工序。曾经有人把龙井用“揉捻”的方法做过，结果出来的茶离现在的龙井差距太大。所以就把它统一压制成扁平状。不同的茶有不同的加工工艺。比如大红袍要“培火”普洱要“窝堆发酵”一样的道理。

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