泡茶艺术：茶水比例与泡茶原则揭秘

茶，作为我国传统的饮品，承载着深厚的文化底蕴。自古以来，茶与水的交融便是一门艺术，一种追求自然、平衡、协调的境界。《易经·系辞》中提到：“是故易有太极，是生两仪。”这句话道出了天地万物之间追求自然、平衡、协调的状态，泡茶亦是如此。茶与水的交融，变幻出奇妙的口感，有时仿佛置身万花丛中，又似千军万马沙沙霸气袭来。

原则一：茶水比

如何将一捧干枯的茶焕发出新的生机，是一门讲究的手艺。每类茶的性质都不一样，变化自然也很大，并没有恒定的置茶量，但总的来说还是有据可循的。以下简单以三大原则为参考。

谈论泡茶该放多少茶时，绝对不能抛开主泡器（盖碗或是紫砂壶）的容量来讲，不然都是耍流氓。大壶泡茶和小壶之间定有差异，壶与盖碗之间亦是。

茶与水的比例，受茶类的影响很大，不同的茶类比例不一。以下标准以常见的110-120ml盖碗，计划冲泡6-7泡为基础做参考（绿茶除外）。

绿茶、黄茶：用3-4g。绿茶的茶水比例一般是1:50，且使用直筒玻璃杯冲泡，便于欣赏叶底的舒展。即常见的150ml玻璃杯使用3g左右的绿茶（黄茶），若放置过多，叶底拥挤毫无观赏兴趣，且久泡容易苦涩。

红茶、白茶：用5-6g。红茶是全发酵茶，经过重揉捻和发酵，叶细胞被揉破，茶内质析出十分快，所以用盖碗冲泡时，只投入5g干茶，快速出汤。白茶（如白毫银针）也是使用5g茶量，冲泡时间上会延长。

黑茶、乌龙茶：7-10g。普通条形乌龙茶和块状黑茶一般使用8g左右置茶量，绝大部分的武夷岩茶和凤凰单丛茶均是按照这个标准。

原则二：特殊泡法

除了常规的泡茶方法，还有一些特殊的泡法，如冷泡茶、水杯久泡和煮茶。

冷泡茶：属于比较特殊的一类，冲泡的时间延长到了8个小时左右，而且一直处在低温状态下。常见的冷泡茶以阿里山乌龙等台湾茶居多，为了保证久泡的口感，茶量不会很多。一般的配比方式是：水500ml+阿里山乌龙3g。

水杯久泡：此类情况在办公室居多，身边没有快客杯或是其他便捷的功夫茶具，只能用大杯泡茶，并且没有过滤和隔离的结构。茶在水中久泡会变得浓涩，为了减轻涩感优化口感，一般在功夫茶用量基础上减半。譬如阿里山乌龙功夫茶冲泡用7g，大杯泡就用3.5g，及时饮用再添水，最好避免久泡。

煮茶：老白茶用盖碗泡不出深层次的滋味，一般用玻璃水壶长煮，枣香四溢，煮茶时间比较长且温度一直在100℃，茶量不宜太多，400ml的水壶一般搭配3g左右的干茶。

原则三：个人口味

除了以上两点，还有最重要的一点，有的人喜欢喝淡茶，有的人喜欢喝浓茶，只要在不把茶泡坏的前提下，可以依据不同人的口味做适当调整。爱淡茶就少放些，爱浓茶就多放些，但不建议常饮浓茶，对身体无益。

置茶原则基本适合大多数情况，但一千个人眼中有一千个哈姆雷特，在这个标准的基础上做一些新鲜的尝试，饮茶也会变得更加有乐趣。