茶叶酵素制作流程,茶叶酵素制作流程图

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享茶叶酵素制作流程，以及茶叶酵素制作流程图的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

吃酵素的同时可以喝菏叶山楂陈皮茶吗

不可以。酵素本身就是分解体内的脂肪。而荷叶山楂陈皮具有分解的作用。二者冲突。同时，萝卜、咖啡、奶茶、茶……这些也不要喝。以免酵素白喝

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怎样做陈皮李子酵素最好吃

1.清洗：建议选择有点黄或红但是还是硬的李子，吃起来口感会更加脆，也会甜中带酸。放置水中放盐泡几分钟或者多洗几次就可以后沥干水。

2.压烂：压烂有很多办法，不建议直接拍，口感会太烂，力度不好控制；刀背压烂，这样比较好控制力度，可以压成自己想要的烂度；最近入手一个李子夹，16块钱买的小号，超级好用，压的烂度也是刚好。

3.腌制：压烂后可以冲洗一下沥干，装瓶放点盐，喜欢甜酸的，我会放多些白糖然后加入陈皮（超市买的零食陈皮），喜欢辣的可以加辣椒，喜欢话梅味道的也可以加，试过很多味道，最喜欢的是盐+糖+陈皮。最近新进的陈皮粉直接代替陈皮味道很棒。

4.水：加入李子高度1/3的矿泉水或者凉开水。

5.封瓶：盖好后摇均匀后放入冰箱放置一晚上，期间我会把瓶子倒立放置保证每颗李子都能泡入味。

基本上一个晚上味道就会很好吃，李子脆而酸甜。

柚子皮酵素怎么做

1、自制柚皮糖做法：将柚子切成八瓣，柚子的果肉从皮中取出，果肉吃掉，皮也尽量保持完整，不要扔掉。柚子皮切成小块，然后下烧好的开水中煮，煮开后换水，一连换3次，以去除皮中的苦味。

（但如果喜欢柚子皮微苦的风味，也可以少换几次），然后在锅中倒入200克白糖同煮，煮到汤汁起泡、微微粘稠。

然后将柚子皮在白糖中滚一滚，放在干燥的地方晾干，美味的柚皮糖就做好了。

用它来泡水喝、当小零食，都有止咳化痰的作用~2、蜂蜜柚子茶蜂蜜柚子茶是人尽皆知的止咳润燥的佳品，但你却不知道，起大作用的不是里面的柚子，而恰恰是里面的柚子皮~做法：柚子一个，把柚子在热水中浸泡5分钟，洗净擦干，然后将柚子最外层的黄绿色皮割下来，少带里面的白色瓤，然后将其加点盐腌制一下。

然后将果肉剥出、掰碎，将柚子皮、果肉、冰糖放入干净的锅中大火煮一小时左右，煮到粘稠、金黄透亮即可，以免粘锅。

等到粘稠的柚子汤汁冷却，然后加入蜂蜜，放入冰箱里。

要喝的时候冲一杯就好了~3、凉拌柚子皮凉拌柚子皮，能够清火、解腻，是家中宴客的时候，吃比较油腻的食物的一道解腻佳品，赶快学学~做法：柚子皮绿色部分削去，白色部分切片，然后加水烧开1-2分钟，晾干后挤出水分。

另起油锅，将豆豉爆炒一下，然后拌入时蔬、柚子皮、鸡丝，加生抽、白糖、辣椒末、蒜末拌匀，拌好后放入盒中压紧，就可随时取出食用啦~除了可以用柚子做各种好吃的，柚子皮还有很强的清洁作用，用柚子皮可以自制洗洁精。

柚子皮还是很好的芳香剂，放在冰箱里可以去味……柚子的清洁作用太多啦，一起来了解下！

4、自制洗洁精外面卖的洗洁精，里面会有一些化学成分，一不小心就有残留。柚子皮就可以自制洗洁精，清洁无污染~！

准备一个大桶，准备一些柚子皮，将皮装入瓶子内，然后加入1勺食醋和2勺食用碱。

然后加水没过柚子皮。

将水装入玻璃瓶内，摇晃几下，放入冰箱冷藏一周，取出来就是完美的洗洁精了。

洗锅洗碗、洗水果都有很强的清洁作用，去油污的作用也非常强！

5、天然除味剂柚子皮还是天然的除味剂，把剥下的柚子皮放进鞋子里、冰箱里，就能除去很多不好的味道~让你的鞋子有天然的香气~6、防治小虫子在垃圾桶里放点柚子皮，能赶走果蝇和小虫子，还能防止不好的气味蔓延，特别有效~7、清洁水龙头柚子皮擦洗水龙头，能够快速清除上面的水垢和污渍，还能防止水龙头生锈~8、柚子皮做花盆柚子皮如果能保存完整，还可以当做花盆，种植一些小植物。将柚子皮底部掏一个洞就好啦~柚子皮做的花盆通风透气，相信植物一定能长得很茂盛~

品牌茶肽介绍

首先肽是补充营养，让细胞充满活力，茶肽是茶叶酵素为主的，植物活菌酵素，是能够去抑制人体糖化反应的，防止胶原蛋白破坏的，美白还是需要去用Vc两者结合会更好

高山顶茶怎么制作

茶菁原料品质：

1、选择优良品种：目前高山茶以青心鸟龙为主，台茶12号居次，（台茶12号，即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号。

2、良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕作与施肥需适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中，萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想。

3、宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（对口叶）二、三日，其下二、三叶叶片当未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，采量既多品质又好，不过在同一株茶树中，茶芽的萌发萌时间难望一致，在春茶时期，同一区茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘，否则部份茶菁易失之于粗老。总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软，叶肉肥厚，色呈淡绿为佳。茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大。采得过迟（晚采，俗称饱菜），制成茶形状粗大，滋味淡簿。如果采得过早（嫩采，俗称幼菜），则成茶的色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。

4、茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏，是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定，因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕及室内萎雕等处理，使之部分发酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当，显然是制茶成败关键所在。

假如茶菁在制茶之前就发生不良的变化，绝不能制成好茶。茶菁劣变的原因包括：

（1）茶菁采摘时握得太紧而受伤或在搬运过程中积压受伤，为避免发生此种现象最好使用竹笼盛装茶菁，不宜使用茶袋。

（2）堆积过厚，茶菁入厂应迅整摊开散热，厚度以20公分左右为度，若达30公分以上时，经过数小时后会产生高温，闷热会引起不良发酵，形成死叶。

（3）放置时间过久，茶菁以当日采，当日制完成为原则，隔日菁绝难制好茶，茶菁放置六小时以上再制造，茶叶品质会降低。此外荼菁品质不同（如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁）应该分别制造、以利品质的控制。

（二）高山茶制造方法

制造高山茶之主要过程，可分为1.日光萎雕或热风萎雕、2、室内萎雕及觉拌与静置、3.炒菁、4.揉捻、5.解块、6.初干、7.布揉或团揉、8.干燥、9.精制与焙火，兹将各项制造过程详细说明如下：

1、日光委雕或热风萎雕

目的：利用日光（或热风）的热能加速茶菁水分的蒸散，减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失，细胞中各化学成（尤是多元酚类）得以藉酵素的作用，引发一系列性生化反应。使茶菁由包水状态进入消水状态，以利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。

工具：笳历及麻布埕两种。笳历是直约105公分的浅盘型容器，底部用宽105公分的竹片编成，四周为高三公分的竹框，用以盛装茶菁。麻布埕是用宋布编成长约4公尺，宽3公尺，萎雕时铺在地上，避免茶菁直接接触地面，温度过高或沾染尘*，同时方便翻转及收菁等操作。叶面温度（或日晒温度）：以30~35度C为最适宜，勿超过40度C，如果超过时宜用纱网遮阴或提早收入室内，否则易晒伤成死叶。

时间：10~20分钟，阳光微弱时可廷长至30~40分钟，视茶菁水分消散情形而定。在此过程中翻转1~3次（5~8分钟翻一次），使萎雕叶走水平均。

摊菁量：0.4~0.6公斤/平方公尺，一人摊放茶菁100公斤所需时间，用笳历约30~40分钟，用麻布埕约15分钟可完成。

在日光萎时，茶菁萎到以手触摸，感觉如摸天鹅绒有柔软之感，并已发出一种清香，第二叶（对口叶时为一叶），已失去光泽，叶面呈波浪状起伏为度。秋冬茶的萎雕宜轻，否则干燥后香气尽失。在此过程中，茶菁重量约减少8~12％。

热风萎雕：在天气不良的阴雨天式气温低于20度C，无法进行正常的日光萎雕，此时宜利用干燥机的热风，以风管导入萎雕室内，促进茶叶热风萎雕。热风萎雕。热风管应由萎雕架下方导入，热风绝不能直接吹向茶菁，同时室内另设空气出入口使新鲜空气对流，热风温度以35~38度C为宜，摊叶量为0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕时间20~50分钟，其间应轻翻茶菁2~4次，使茶菁水分均匀散失，而达到适度的热风萎雕。

2室内萎雕（搅拌与静置）：觉拌的目的：搅拌是以双手茶菁翻动，并用微力以两手手堂合执抖动茶叶，以使鲜叶发生相碰摩擦作用，引起叶缘细胞破损，接触空气，促进茶叶的发酵，同时使叶中水分能平均进行蒸散作用，即俗称『走水』。

静置目的：茶菁摊收置，可使叶中水分继续蒸散，同时使茶菁继续进行缓慢的发酵作用，当蒸散作用，生成高山茶特有的香气及滋味。最初为促进水份的蒸散，可将茶叶摊薄，当然蒸散作用进行至相当程度时，茶菁渐次收拢摊厚，以促进发酵作用的进行。

工具：笳历

室内温度：宜保持23~26度C

室内湿度：宜保持70~80％

香气之有无，是决定高山茶成品等级的主要条件，而香的高低、强弱，都由萎雕时搅拌处理的技术得当与否所决定。初时如下手过重，容易造成『包水状态』（俗称积水），使香气不扬，滋味苦涩。所谓包水状态，是指叶的边缘已发酵红变，但叶片中央部位以及叶脉嫩茎的水分不能充分消散，成品色泽呈暗灰色，滋味苦涩，香气不扬甚者产生异味，如搅拌不足，茶菁静置过久，则蒸散作用过于旺盛，遂使萎雕过度呈『失水状态』，以致茶叶发酵不足，则高山茶特有的香气滋味仍然难得，甚而具有一种『臭菁味』，这不能不注意。

通常茶菁室内萎雕时，先将茶菁摊放于笳历上静置，摊叶厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地继续蒸散，一、二小时静置，鲜叶稍萎雕，并发生清新的芳香，则轻轻翻动3~4回。

第一次搅拌程度极为轻微，仅将茶菁轻轻拨动翻转而已。再经过一、二小时，施打第二次搅拌，翻动6~8回，程度也很轻微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相当程度，作第三次搅拌，搅拌的程度可稍加重，大约搅拌12~16回，时间约3~5分钟，并将茶菁摊放量逐渐加厚，再静置一个多小时左右。鲜叶由于叶边缘及叶中央部分水分的蒸散程度不同，略呈汤匙形状，清香之气更强，此时即可进行第四次搅拌，对于水量中等的茶菁而言，这是最后一次搅拌，其搅拌次数约24~32回，费时8~12分钟，如果这次搅拌程度不足，则不能充分发挥高山茶的香味，反而有一种臭菁气味；反之搅拌过重时，茶叶发酵变红部分过大，成茶色泽呈褐红斑块，香味不良。

最后一次搅拌过后，茶菁原来发出的一种菁臭味渐退，呈现特有的清香，这才算是部份发酵已达适当程度，可以进行炒菁。

最后一次搅拌过后到炒菁前的静置时间约90~180分钟，如炒菁过早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品质内欠佳；炒菁过迟，则发酵过度，香味不清纯，品质非所宜。

搅拌与静置的处理又随着许多因子多少有变动，尤其有一点应特别注意的是，在吹北风或西北风的天气，进行茶菁室内萎雕时应格外注意，如室内空气太干燥时，应尽速关闭窗户，或在地上洒水，以防茶菁水分蒸发过度、过速。萎雕进行到深夜时，气温猛降，静置时摊叶宜厚，以提高叶中温度或以热风机加热，加速发酵作用的进行

3.炒菁：

目的：停上茶菁萎雕及发酵作用，使用高热急速破坏茶叶中氧化酵素的活性，以保持部份发酵过程产生的香味。茶菁几炒菁，使其组织软化，叶中水分适度蒸散，利于揉捻而不破碎。

工具：圆筒炒菁机（依其容量，每次可投入叶菁3、6、9、12公斤）

温度：圆筒上方表温250~300度C

时间：5~7分钟。

炒菁时：茶菁投入铭中发生『拍拍』之声，继而经过3、4分钟，『拍拍』之声渐次减少，茶菁原有的菁臭味随水蒸气发散而消失，发生一种悦佛茶叶香气，伸手握茶菁感到已呈柔软，有粘性，揉之不出水，没有刺手之感，即为适度。在不炒焦的范围内，炒菁温度愈高，茶叶香气愈高，色泽水色愈佳。炒菁温度低，炒菁时间长则色泽变黄不青翠。

茶叶如何发酵

您好，很高兴回答您这个问题。

茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。我们来看看发酵的过程。

1.选地

选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。

养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。

直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

2.堆茶

通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。

3.洒水

水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。

4.翻堆

茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。

5.开沟

几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

6.养茶

堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。

自制食用酵素的做法

1、材料

可食用：各种瓜果、西红柿、黄瓜、红枣、枸杞、薄荷都可以。不同的瓜果颜色不同，柠檬、桔子橙子、菠萝属于黄色，红色的有西红柿、草莓、火龙果、樱桃、西瓜等。

不可食用：果皮、有一定程度腐败的瓜果、蔬菜、茶叶渣、豆渣等。用来养花的话就可以杂乱一些，讲究少，如果用来清洗就可以单用水果皮，比较清爽哦。

2、材料切小块

瓜果削皮切成小块或者条状，柠檬或者橙子可以带皮切片（提前洗干净晾干），果肉可以做成可食用酵素，剩下的果皮正好做成其他用途的酵素。

3、准备容器

做酵素要用的容器一定要干净、密封性好。提前清洗干净，晾干后备用哦。

4、可食用酵素

可食用酵素有两个制作方法，一个是加冰糖（红糖或者白砂糖都行），容器底部铺糖，加水果，加糖···一层一层铺满，靠水果自身的发酵渍出酵素液。

另一种方法就是加饮用水（最好是能直接饮用的干净水），按照1份糖3份水果10份水的比例来添加，倒好水和糖后要用干燥的勺子搅拌好。

5、不可食用酵素

如果是做不可食用酵素，就没那么麻烦了。找个大桶放上果皮、菜叶子，可以倒上淘米水，也可以直接加清水，按照1份水果3份水的比例。

6、发酵时间

冬天的温度低，15度以下要发酵4-5个月，15度以上发酵3个多月，夏天25-28度要发酵2个月，温度太高也可以放进冰箱保鲜室发酵。

7、成熟判断

判断你做的酵素是否成功，首先看液体最后是否分层、干净，成功的酵素液体是比较澄净的，果肉发酵后只剩下下面的渣滓，可以完全过滤掉。

如果过程中有细菌侵入，可能会长毛、长斑甚至腐败，情况比较轻，可以加点白酒杀菌。如果情况比较严重，就不要食用了，等后面用做其他方面。

8、注意安全

去年就有新闻报道，有人做了一屋子酵素炸了，其实是可以避免的，发酵过程会产生很多气体，需要及时开盖敞气。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的茶叶酵素制作流程和茶叶酵素制作流程图问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！