带你手拉手玩品茶测评

茶叶评价是了解茶叶质量和价值的最方便的方法，它可以帮助我们选择和购买茶叶。一般的专业评测杯碗，都是在特定的流程中完成的，但原理是固定的，方式是灵活的。只要能玩转品茶规则，就能搞定一切。不谈实践，我们就眼尖了，至少上当的可能性会大大降低。除了品茶，佛山日报茶课还会不定期邀请“茶博士”与大家分享茶知识。

茶是食物，就是食物，追求的当然是喝了之后让人身心愉悦。即喝茶时，我们在嗅觉、视觉、味觉、触觉上获得极大的满足，进而获得精神上的满足。但是，一个完美的茶，需要天时、地利、人和，缺一不可。所以我们在市面上喝的茶都会有一些缺陷。

如何优势互补，让茶开得更好，科学泡茶？这是基于我们对这种茶的了解。而茶叶的品质、分类和价值主要是由茶叶的感官评价根据外观、香气、汤色、滋味、叶底五个因素来决定的。

今天就带大家对红茶的品评进行一次粗略的发挥，了解品茶的基本规律。工夫红茶是中国特有的传统产品。虽然种类很多，但也有一些共性。一般条索紧实，色泽多为黑色，汤色红亮，香气以鲜甜为主，口感香甜醇厚。所用茶样为滇红、罗坑红茶、台湾省红茶、云南大叶中泰红茶。

拿到茶样，首先看到的是干茶的形状。人是视觉动物，所以外貌在一定程度上影响后续项目的评价，是决定茶叶好坏的重要项目。一般对干茶外观的评价有四个因素，即色泽、绳(老嫩)、碎度、净度。

颜色主要看这种茶是否有合适的颜色，红茶多为黑褐色。就绳(老嫩)因素而言，杠茶，一般绳细或粗，锋亮，身强骨壮，都是不错的表现。就整体粉碎而言，一般来说，高档茶在形状和大小上趋于一致，没有粉碎和轻块。纯度是指茶叶中内含物和非内含物的含量，茶叶内含物是指茶叶鲜叶采摘或加工过程中的一些副产品，如茶籽、茶梗、黄片、碎油茶籽等。粉等。

干茶评完，就是开汤，闻香气，看汤色，尝滋味，评叶底的时候了。茶评和我们制茶最大的区别在于，制茶是给你展示茶最美的一面，而茶评需要把茶的优点和缺点都挖掘出来。所以我们需要对所有的茶叶一视同仁，一次性提取茶叶中的所有成分，暴露其所有隐私。功夫茶一般称取3g茶样，用100的过滤水或纯净水，在150mL的品评杯中浸泡5min，然后将茶汤倒入品评碗中备用。

首先，闻一闻茶叶的香气。闻香可以从热闻、温闻、冷闻三个方面入手。热的气味主要区分香气是否纯正。这时候最容易分辨出是否有异常气味，比如霉味或者其他异常气味。这里更快，因为气味在高温的刺激下很容易散失。温热的气味最能分辨香气的浓度和层次。冷闻是辨别茶香持久性的最好方法。

看汤的颜色时，注意不要逆光。先看是否正常，茶是否有汤应有的颜色。看汤的深浅，明度，浑浊度。红茶应以红色为主，最好是鲜、亮、红的。如果红茶汤呈黑色或不红色，往往是质量不好的标志。

看完汤的颜色，基本上茶汤的温度已经降到50左右，刚入口。如果你在品茶点评的时候没有尝过茶汤，那就要注意了。和你平时喝的茶汤味道不一样。这就是“浓缩精华”，和刺激

品评时要让茶汤在口中循环翻滚，让舌头的前、后、左、右四个部位充分接触茶汤，充分分辨茶汤的味道。看茶汤的丰富多样。

叶底就是我们常说的喝茶后剩下的茶渣。看叶底，除了叶芽的含量、叶片的光滑与粗糙、颜色与均匀外，还应轻压叶底，看叶片的软、厚、强、薄和叶脉的平展与弹性。芽多、叶光滑、色泽均匀、叶软、弹性好的一般茶叶品质较好。