新鲜茶叶怎样制茶「手工制茶步骤」

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于新鲜茶叶怎样制茶，手工制茶步骤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、荷叶制茶的方法

1.准备荷叶：选择新鲜、无斑点、无虫蛀的荷叶，洗净后切成适当大小的块状，备用。

2.热水冲泡：将荷叶放入茶杯中，用80℃左右的温水冲泡，浸泡时间控制在2-3分钟。

3.加入茶叶：待荷叶浸泡5分钟后，加入适量的绿茶或花茶，再浸泡3-5分钟。

4.加入蜂蜜或柠檬：如需调味，可加入适量的蜂蜜或柠檬汁，根据个人口味调整。

5.滤掉荷叶：待茶叶浸泡完毕后，用茶漏或滤网过滤掉荷叶和茶叶渣，即可享用。

温馨提示：荷叶制茶可多次冲泡，每次浸泡时间可适当延长。同时注意荷叶的质量和清洗，以免影响口感。

二、七七芽如何制茶

1、七七芽在制茶时先进行采摘，将新鲜的茶叶置于室内晾晒，以使它们在一定程度上凋萎。

2、接着将茶叶进行揉捻，利用双手轻轻揉捻茶叶，使茶叶排放出茶汁，这一步骤也称为"揉圆"。

3、然后让茶叶通过烘焙处理，将其放入一个烤箱或平底锅中进行烤焙，直到茶叶颜色变为深绿色甚至接近棕色。

4、最后，将茶叶进行质量检验和包装，即可得到优质的七七芽茶。

5、总结：七七芽制茶的步骤包括采摘、晾晒、揉捻、烘焙等过程。

6、这些步骤能够使茶叶变得更加味美，口感更佳，有利于提高七七芽茶的品质水平。

三、明月草制茶方法

明月草茶的制备方法，包括以下步骤：

采摘新鲜的明月草叶先放入盐水中浸泡25~35分钟之后捞出，并用清水漂洗之后沥干，再放入到黄糖水中浸泡0.8~1.2小时，之后捞出、沥干，加入甘草汁、醪糟汁进行混合，之后放入制茶机中搅拌、烘干、卷茶，即可制得明月草茶。

四、大红袍制茶工艺流程

大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。

其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。

毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。

由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。

五、自采茶叶的做法

1、茶叶并非是采摘来即可用来冲泡成茶，茶叶的制作也是一大学问。接下来就给大家说一说，手工茶叶的制作过程，了解到这些，会让你对茶的认识会更进一步。

2、首先是采青，第一步当然是对于茶叶的采摘，有一些高档茶的制作就会要求采摘清明时节前的嫩芽，同时采摘的过程还讲究着“三不采”，雨水叶，红紫叶，

3、虫伤叶这三种一般都是避之不采的。

4、接着则是摊青，采摘完后的一个步骤就是“摊”，即为将采摘回来的新鲜茶叶摊开放置在篾晒垫上，中途将茶叶均匀翻动三次到四次，让它在空气中自然凋萎六到八个小时，让它体内的水分消散一部分，这样茶的香气就会慢慢散发出来，这个自然脱水的过程，被叫做为萎凋。

5、这个过程是制茶过程中很重要的一环，茶的香味和杀青紧密相关。杀青又分为炒青和蒸青，本质上都是利用高温杀死叶细胞，停止茶叶的发酵。具体做法是将茶倒入锅中，随即进行翻炒，注意要使茶叶均匀受热，锅的温度控制在110℃到120℃即可。出锅后将茶叶散热，揉捻和干燥处理后便可制出我们平常喝的茶了。

六、紫苏叶制茶的方法

1、新鲜紫苏叶适量,清水适量,蜂蜜或冰糖适量,现挤柠檬汁或莱姆汁适

2、将洗净的紫苏叶放入锅中，加入适量清水盖过叶片。

3、先以中大火煮至沸腾，再转成小火继续煮10分钟，或至香味释出。

4、可将煮好的紫苏茶加入蜂蜜或冰糖调味。

5、将紫苏茶滤出待冷却至微温时，加入适量的柠檬汁或莱姆汁就会变红，视深浅喜好决定加入的量，加愈多颜色则愈深。

七、磨茶步骤

1、新鲜茶叶采摘一片叶子带一个芽的，尽量采小叶子的。

2、开小火，放在干锅里，沿一个方向用手炒制。用手的好处是随时掌握火候，感觉到锅内温度高了就关一下火，温度低了再开火。

3、慢慢的炒制，不能急，慢慢的香味就扑鼻而来了。这个过程就是杀青。

4、可以泡茶喝了。整个过程可能持续几个小时，炒完后满手茶香。

文章到此结束，如果本次分享的新鲜茶叶怎样制茶和手工制茶步骤的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！