揭秘茶艺：掌握懂茶的秘诀与品茗之道

茶文化的深厚底蕴，让懂茶成为一门艺术。懂茶并非一朝一夕之事，它需要长时间的积累和大量的实践。尽管如此，仍有一些通用的原则可以帮助我们通过排除法，在一个更规范的样本中学习比较，从而掌握懂茶的秘诀。以下，我们就来揭开这一神秘面纱。

开汤前的观察：

整体观察：

在开汤之前，首先要对干茶进行整体观察。一款优质的茶叶，其饼形应圆润规整，条索肥而均匀，嫩而厚，压紧度适中，无过多碎杂。若厚薄不一，色差明显，则疑似为搭配而成。

个人观察：

要关注干茶的干度。若干度偏软，则不建议购买。观察茶叶的叶子是否整齐，叶梗、黄片、浮渣、杂质过多，则不是上等茶。还要注意干茶条的形状，每一种茶叶都有其固定的形状规格。

闻干茶：

在冲泡前，先闻干茶。有的茶叶香气浓郁，有的则带有甜味或焦味。根据茶叶的种类，绿茶应清新爽口，红茶浓淡纯正，花茶清香扑鼻，乌龙茶清香恬静。若茶香低而重，有焦味、烟味、酸味、霉味、陈味或其他异味，则为次等茶。

冲泡过程中的观察：

盖子观察：

在汤正在沸腾时，观察盖子。若用带盖的碗泡茶，洗茶时要注意浮沫。浮沫少且消散快，杯顶基本无杂质。泡沫比散的多，杯盖上杂质多的则品质较低。好茶在生产和储存的整个过程中都受到重视。

气味观察：

将杯子送到鼻端，从茶汤中闻到茶香。若使用有盖子的杯子泡茶，可闻到盖子和面条的味道。若使用有香味的杯子作为过渡容器，如台湾省人冲泡乌龙茶，也可闻闻杯子和面条。闻热没有难闻的气味，香气浓郁纯正。冷却后，持续时间长。热的气味是酸的、涩的、烧焦的等，且香气杂，不持久者为下。

品茗过程：

味道体验：

茶的味道丰富多彩，很难用言语描述清楚，但有一个共同点：茶与水的融合程度越高越好。借用茶友的口头禅，这个茶让水变得好喝，这是最简单但也是最难达到的要求。若这个茶汤真的让你喜欢，那一定很好！

回味体验：

茶汤的味道是甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种风味物质综合反映的结果。若它们的数量和比例合适，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶最好的味道是微苦微甜。好茶味甘、浓、活；喝完之后，喉咙发甜的感觉持续很久。

汤色观察：

茶叶冲泡后，含有成分的溶液溶解在沸水中的颜色称为汤色。不同的茶汤颜色会明显不同；而且同一种茶叶，不同品种、不同品级的茶叶之间也有一些差异。

看变化：

若冲泡手法正常，那么从整个饮用过程中汤色的变化就可以看出茶叶的档次。整个汤色稳定，逐渐变淡。若汤色变化剧烈，则说明茶叶品质较低。

叶底观察：

在冲泡过程中，茶叶吸水后舒展开来，呈现出不同的形态。如信阳毛尖茶舒展时，片片盛开；太平奎舒展时，像一只机灵的小猴子，在水中上下翻转；当阴军山的针叶伸展时，针叶直立。观察叶底的弹性，可以进一步判断茶叶的品质。

均匀的颜色：

乍一看，叶子的底部是统一的颜色，但这并不能完全说明茶叶的品质。在品茶过程中，要综合考虑多个方面，才能得出准确的结论。

通过以上观察和体验，我们可以更好地了解茶叶的品质，从而在品茗过程中享受到更好的茶味。懂茶，其实并不难，只需用心去感受，用心去品味。