饮茶方式的演变过程图片-饮茶方式的演变

饮茶始于西汉，自西汉以来，茶的烹调方法一直在不断发展变化。总的来说，从西汉到现在，煮茶的方法有四种：煮茶、炒茶、点茶、泡茶。到了现代，出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮、浓缩茶等新的饮茶方式。

一、泡茶(唐朝)

沏茶可以泡茶。所谓煮茶法，是指将茶叶放入水中煮沸后饮用。

唐朝以前没有制茶方法，但经常用生叶熬制。唐朝以后，用干茶熬制。西汉王宝《僮约》有《烹茶万物》。晚唐皮日休《茶中杂咏》序：“但是，以前叫饮茶的人，一定要煮得浑浑噩噩，就像和丈夫一起啜菜的人一样”。从魏晋南北朝到初唐，直接采摘茶树的生叶，煮成汤饮用，类似于喝菜茶汤，被吴人称为“明粥”。

唐代以后，制茶技术日臻发达，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日益增多。陆羽式炒茶是唐代饮茶的主要方式，但煮茶的旧习惯依然难以改变，尤其是在少数民族地区。中唐《茶经五之煮》年的陆羽：“习惯上把葱、姜、枣、陈皮、山茱萸、薄荷等煮烂。或使其光滑，或去除泡沫，并在沟渠之间抛弃水耳。”在唐代，经常加入盐、葱、姜、肉桂等调味品泡茶。宋代北方少数民族地区用盐、奶酪、胡椒、生姜和茶叶一起煮，南方偶尔也用茶叶煮。明朝陈石(《茶考》年)说：“泡茶的方法只有苏武获得。将好茶加入磁瓶中，用火煎。以几个沸蟹眼为节”。清代周濂(《竺国记游》年)说：“西藏最好的地方是琼州雅安。其茶有温”。到了明清时期，煮茶的方法主要在少数民族中流行。

二、煎茶的方法

炒茶是指陆羽在公元《茶经》年记录的一种烹饪方法。其茶以饼茶为主，经烘焙磨成粉。后汤初煮，放入粉末，搅拌煮沸。但在煮茶法中，茶可以用冷水或热水煮，需要煮很长时间。炒茶法的主要程序有备器、选水、点火、待汤、焙茶、碾茶、卷茶、炒茶(抛茶、搅拌)、品茶。

炒茶在中晚唐非常流行，唐诗中也有很多描写。刘禹锡的诗《西山兰若试茶歌》有“阵雨声入鼎，白云绕碗花”。皎然的诗《对陆迅饮天目茶园寄元居士》有“慢火的味道胜过冷泉的味道。抛成沫，聚花于碗。”北宋黄庭坚诗《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》有“不必催灶小锅，鱼眼随蟹眼长”的诗句。南宋陆游诗《郊蜀人煎茶戏作长句》写道，“午后枕首归梦，红绫小，旗枪断。一定要有山石鼎，尝尝风炉蟹眼汤。”五代，宋代流行茶令，从五代到北宋、南宋，炒茶法逐渐式微，南宋末年已不为人知。

三、点茶(宋代)

到了宋代，煮茶的方法已经被淘汰，点茶的方法盛行。点茶是在唐代阉茶的基础上发展起来的。

点茶的方法是把茶叶磨成细粉，放在茶杯里，用开水点。先将少量开水倒入糊状物中，再将茶叶倒入汤中。一边倒，一边用茶篮吹，使其起泡沫(叫汤花)。茶杯侧壁最好不要留有水痕。唐代点茶和煮茶最大的区别是茶粉不再用壶煮，不加盐，保持茶的真味。或的方法

也叫捏泡法。泡茶是一种简单的方法，将茶叶放入茶壶或茶杯中，用沸水冲泡。过去根据陆羽《茶经七之事》引用的“《广雅》云”一词，认为制茶方法始于三国时期。但据考证，文字“《广雅》云”既不是《茶经》，也不是《广雅》文字，而是属于《广雅》标注，不充分。陆羽《茶经六之饮》年：“饮粗、散、碎、饼者，乃乃、乃、乃、乃、乃、乃，贮于瓶内，盛以汤，谓之庵茶。”也就是把茶叶放在瓶子或罐子(一种口窄肚大的陶制器皿)里，装满开水。唐代称为“祖茶”，这种祖茶开创了后世的制茶方法。

唐朝以煎茶为主，宋元以点茶为主，制茶方法直到明清才流行起来。朱元璋朝贡饼茶，使散茶(叶茶、草茶)兴盛，茶风随之改变。明代陈石在《茶考》年写道：“沏茶，一种流行的习俗，用上等茶叶放置一个茶瓯，用熬汤的方法称之为撮泡。”茶叶放在茶杯里，用开水冲泡，明代称之为“捏泡”。这种方法一直沿用至今。

明清时期更常见的是用茶壶泡茶，用开水冲泡，再分茶杯(杯、杯)饮用。根据张远书《茶录》、徐慈兴书《茶疏》，壶冲泡的主要程序有准备、选水、点火、待汤、抛茶、冲泡、泡茶。现在流行于闽粤台的“工夫茶”，就是典型的泡锅法。

五、罐装茶(未来)

随着科学的进步和工业的发展，人们的生活节奏不断加快，传统的茶产品饮用方式已经不能完全满足人们的需求。为了追求快捷、简单、易操作、便于携带的茶产品和饮用方式，出现了袋泡茶、速溶茶、浓缩茶、罐装茶饮料等新产品。