越好的茶叶越不耐泡吗_决定茶叶是否耐泡的因素

喝茶难免会谈到耐泡性的问题，但没有人真的认为耐泡性值得讨论。他们都武断地说：“老树耐泡，小树不耐泡。”今天，我们不妨重新认识一下这个问题。

决定一款茶是否耐泡，并不是“老树耐泡，小树梯田不耐泡”那么简单。这里面有很多变数。以红碎茶为例。喝过的人一定知道，这种茶第二次加水基本就没味道了。为什么？这不是老树幼树的问题，而是因为茶叶很碎，水浸出物释放很快，和整个茶叶水浸出物释放慢完全不一样。

所以，只有知道这些变量，才能知道茶叶是否耐泡。

1.叶子的柔软和完整。

很多茶友都知道全芽尖的茶很耐泡，一芽二叶或三叶的耐泡程度更高。叶子越厚，老水提取液释放越慢，皮肤粗糙(这个涉及揉捏，下面会讲到)；完整度如上面红碎茶所述，耐泡性与完整度成正比。

2.生茶加工中的揉捻

扭曲程度与泡沫阻力成反比。揉捻越深，叶片细胞壁受损越多，水浸出物的释放速度也会越快，抗泡性也会相应下降。

3.制茶对耐泡性的影响。

主要有三个因素：茶量与水量的比例，茶量越少，水量越多，抗泡性越小或反之；出汤越慢，茶越不耐泡，反之亦然。水温也可以决定茶是否耐泡。水温越高，耐泡性越低，反之亦然。

4.茶树的年龄与生态环境。

这两个指标密切相关。树龄不是决定性因素，是气候和生态环境。树龄的讨论必须在同样的气候和生态环境下才有意义，否则就像关公打秦琼一样。回到正题，同样的气候和生态环境，大根的老树自然占尽优势，小树梯田只能偷偷抹眼泪。

普洱茶更耐泡？

普洱茶所谓的耐泡性，是指其汤色和滋味在反复冲泡后没有太大变化。

普洱茶真的很耐喝，但其实我们看到的都是表面。普洱茶耐泡的原因是普洱茶中含有的物质在起作用。普洱茶，乔木树种，生长了几十万年，叶芽积累了丰富的营养。喝的时候一定要多次冲泡才能释放出来，这也是为什么我们觉得它经久耐泡的原因。

一般来说，茶梗影响茶叶的美观，所以人们往往忽略茶梗的优点，总是鄙视茶梗。然而，人们并不知道，茶梗对茶叶的品质起着非常重要的作用。茎中含有相当数量的香气物质，茶叶的香气从第一片叶到第三片叶逐渐降低，而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要存在于茶梗和幼叶的主脉中，且幼茎中的氨基酸含量高于幼叶，其中所含物质多为水溶性物质。在茶叶加工过程中，香气从茎杆蒸发到叶片，这些物质转移到叶片后，与叶片中的有效物质结合，转化为更高更强的香气品质。

因此，只有选用合适的茶梗，才能生产出香气高、滋味浓的茶，茶梗的长短根据普洱茶的品种而不同。