茶叶制作的七个关键工序解析

茶叶制作的七个关键工序解析

作者:云窖乌龙茶网 / 发布时间:2025-08-01 00:53:11 / 阅读数量:0

大家好,今天我将为大家详细解析茶叶制作的七个关键工序,旨在帮助大家更好地理解这一古老而复杂的工艺。

一、鲜叶采摘与摊青

茶叶的制作从采摘新鲜嫩叶开始。用于制作高档名优茶的鲜叶通常在清明前采摘,以嫩芽为主,采摘时需注意“三不采”,即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶。采摘后的鲜叶需摊放在篾晒垫上,均匀翻动3到4次,自然萎凋6到8个小时,使茶叶的香气慢慢散发。

二、杀青与烘干

摊青后,茶叶进入杀青和烘干工序。杀青分为头锅和二锅,头锅使茶叶受热均匀,水分快速蒸发,待杀气消失且有清香味时,转入二锅进行整形。烘干过程中,茶叶需放置在网布上摊凉半小时左右,待足干时进行密封放置。

三、揉捻与散热

茶叶出锅后,需及时散热,同时用双手在篾盘上反复揉捻,使叶细胞组织受到一定程度的损伤,内含物质渗出,为成品茶香味发挥打下基础。

四、干燥与造形

手工传统绿茶制作将造形与干燥结合起来。随着茶叶含水量的下降,根据不同的外形要求在锅中把握好火候,采用不同的手式,掌握力度,在逐步干燥中造形。

五、提毫与足火

茶叶制作的七个关键工序解析

当茶叶达到八成干时,可以开始提毫,即灵活地运用双手,使芽条相互摩擦。之后进行足火,去除芽叶多余的水分,达到足干(含水量6%左右),以利于贮藏。

六、茶珍制作

茶珍,又称茶膏,是茶中的黄金。选用“皇家贡茶园”纯天然茶叶原料,通过百年秘制工艺与现代生物科技相结合,将茶叶中的精华成分提炼、浓缩而成的膏状固体。

七、茶叶制作步骤

茶叶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。采摘新鲜嫩叶是关键,萎凋处理使鲜叶失去水分,变得柔软,便于揉捻。揉捻破坏茶叶细胞结构,使茶汁释放,同时改变叶片形态和提高茶叶的香味。发酵过程使茶类口感和香气得到提升。烘干将鲜叶在高温下烤制,使茶叶制品形成稳定的形态,并去除水分,保存茶叶的品质。

是茶叶制作的七个关键工序,每一个环节都至关重要,共同影响着茶叶的品质。希望这次的分享能够帮助大家更好地理解茶叶的制作过程。

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