茶油的制作流程,茶油的制备方法

油茶品种很多，11月初果实成熟。成熟的果实具有以下特征：茶果颜色鲜艳，红色或黄色，油状，果皮的毛全部脱落，果基部有硬而厚的毛，壳稍裂，种皮发黑有光泽，仁油。茶树果实成熟时应及时采收。不同品种的茶果要先熟，后摘，熟了再摘；同一品种的成熟茶果也要在7天内采收。采摘下来的茶果要在室内放置67天，让茶籽起到后熟作用，增加含油量。然后密切关注晴天，把它摊开，在阳光下翻翻。经过34天的日晒，茶果自然开裂，大部分茶籽可以分离。不分离的用手工去皮，然后筛选清洗，间歇烘干。一般需要晒12天，让淀粉、可溶性糖等有机物充分转化为油脂。

烘干茶籽用土席或竹席比水泥席好，能提高出油率和茶油质量。如果下雨天不能及时晾晒，应将茶籽摊放在干燥通风的地面上，厚度约20厘米，每天翻12次，防止发热、霉变或发芽，晴天再及时翻耕。干燥的山茶籽和壳的重量比为12。干燥的茶籽油应储存在通风干燥的地方。12个月后，油茶籽含油量达到最高时，应重新干燥12天，这样出油率高，油品质好。

从茶籽中提取茶油基本上是通过压榨。我国农村传统的榨油工具是木榨机，劳动强度大，出油率低。它将逐渐被液压机和螺旋机所取代。

压榨前粉碎蒸煮；

粉碎：将油茶籽脱壳。为了避免脱壳困难和碎仁过多，油茶籽的含水量必须控制在5% ~ 6%以内，脱壳后用粉碎机加工成粉末。如果用石磨的话，在碾压过程中一定要过筛几次，这样才能碾压的精细均匀，没有粗粒，才能获得较高的出油率。

蒸炒：蒸炒的目的是将生料变成熟料，使坯体颜色加深，处于最适宜油脂流出的状态，是压制前的一道关键工序。传统的蒸和炸都是用木蒸锅蒸，铁锅炸。油炸前用蒸汽或喷水润湿生料，称为湿蒸油炸；没有水分的炒菜叫干蒸，湿蒸一般比较好。蒸汽处理过程中的湿度和温度因所用机器的类型而异。用水压机和木压机，炸制温度一般为110 ~ 120，蒸后含水量为7% ~ 8%。螺旋压榨机的炒制温度一般为130 ~ 140，蒸后含水量为3% ~ 4%。