茶苦是什么因为茶不好吗-茶苦的原因

茶的“苦味”主要有两个原因。一个是茶本身的苦涩物质造成的结果；二是病虫害造成的。所以，不能简单地把“味苦”的普洱茶定性为所有的坏茶。有时候，有“苦味”的茶往往是好茶，因为：茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的口味结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤浓、醇、鲜，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条而言，决定茶叶品质的苦味物质往往是嫩叶高于老叶，尤其是芽以下的第一、二叶，茶多酚和咖啡因的含量最高，依次降低。茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。所以“味苦”的普洱茶往往是高嫩、高档的茶叶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。就普洱茶而言，高嫩度、露香、低苦涩味的茶品多为陈年老茶，是经过长期存放后苦味物质降解转化的结果，使滋味醇厚。

另一个不正常的情况是，用病虫害严重的原料制成的茶叶，其苦味往往比正常芽重，甚至出现“苦”、“臭”的现象。在云南茶区，茶树幼叶的主要病害有茶饼病、茶白星病等。用茶饼病芽叶制成的产品味苦，易碎。用茶白星病芽叶制成的产品，饮用后有苦味、腥味、不舒服。很多吸汁害虫危害茶树后，还会增加茶制品的苦味。云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜、黑刺粉虱、茶螨、茶网蝽等。通过观察受病虫害损害的茶叶(茶渣)可以发现，那些病叶很多、味道“苦”的都是坏茶叶，藏着也没用。

从长期施用化肥的茶园或有紫色茶叶的茶树上采摘的茶产品也是苦而涩的。长期用化肥处理的茶叶，叶底无异常，苦味比涩味重。紫茶叶加工的茶叶，底部有靛蓝色，苦涩。