习字立人茶加工流程

西丽人茶与习字茶一样美丽，其制作工艺分为摊放、杀青、初烘、整形、复烘、干燥六个步骤。自丽人茶产于石的故乡诸暨市东南部和西部山区的龙门山。东白山主峰太白尖、龙门山三个界点的海拔都在千米以上。四面环山，山峦重叠，起伏若隐若现，树木葱郁，终年云雾缭绕，水流不断。整个气候环境形成了“晴天早晚到处是雾，雨天整天都是云”的山地奇观。茶树长期生长在漫射光下，雨露滋润，芽叶丰满细嫩，物质丰富，为西子里仁茶的独特品质奠定了良好的物质基础。优越的自然环境和精湛的加工工艺，造就了习字立人茶独特的品质特征：外形俏丽紧实，色泽翠绿，汤色翠绿，清澈明亮，滋味鲜爽，叶芽饱满，肥嫩均匀，翠绿明亮。2003年4月，西里人茶荣获上海国际茶文化节暨中国名茶精品博览会金奖。同年6月，在浙江省第十五届名茶评比中被评为一级名茶。2003年7月，经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测无农药残留，完全符合NY5017 《无公害食品茶叶》标准要求。

挑选

采摘标准是尚未发育的健壮芽头。要求芽头完整、肥大、均匀、洁净、色泽翠绿。不采集害虫、紫芽、冻疮芽、鱼叶、花梗、叶子。

散开

采集的鲜芽要及时轻而薄地铺在干净的竹匾上，铺放的地方要干净、阴凉、通风。摊放时间一般为4 ~ 6小时。露芽需要增加摊放时间，中间多翻几次，以免损伤芽头。当芽头自然枯萎变软，颜色转暗，香味稍露，即可启动杀青程序。

第三步：杀戮

电炒锅、多功能杀青机和滚筒杀青机可用于习字里仁茶杀青。(1)在电煎锅中焯水。锅温120 ~ 130，叶量150 ~ 200g。技术是把抛、镗、摇结合起来，直到芽头变软，颜色由鲜绿色变为深绿色。当混合物均匀杀透后，一般需要6 ~ 8分钟锅凉。(2)多功能机。叶量每罐100 ~ 150g，要求罐温130 ~ 140，温度先高后低，用时4 ~ 5分钟，直至茶芽不粘，茶香显露。(3)用滚筒杀青机杀青。机器要先预热半小时，根据温度、转速、叶片出来的速度灵活控制抛叶量。经常观察叶片，保证芽头无爆点无焦点，均匀彻底杀灭。

4.一次烘烤成型。

第一次用竹制烤笼，盖上白布，掌握好温度适宜(85 ~ 90)、摊薄、勤翻、短烤的要领。待茶芽表面略干，烘烤冷却，开始定型。用塑料电炒锅，锅温70 ~ 80，叶量150 ~ 200克，芽头要保持圆直，颜色要绿。当它八成干时，启动锅。如果是多功能机定型，罐温要控制在80左右，每罐叶量100 ~ 150g，将茶芽炒至紧实，八成干。一般煎的时间在6分钟左右。

5.再次烘烤和干燥。

复烘是为了增强香气，温度比定型高80 ~ 85。烘焙3 ~ 4分钟后，茶芽会进入辉光干燥过程。烘干在电炒锅中进行，温度控制在60 ~ 70，保持芽头紧直青绿。将茶芽炒成粉末