茶叶揉捻工艺,茶叶揉捻过程中的加压规律

茶叶揉捻工艺是茶叶制作过程中至关重要的一环，它不仅关系到茶叶的形状、色泽和香气，还直接影响茶汤的口感和品质。本文将详细介绍茶叶揉捻的技术要点，并深入解析揉捻过程中的加压规律，帮助读者更好地理解这一复杂工艺。

一、红茶的揉捻技术

红茶的揉捻技术包括多个方面，以下将逐一介绍：

1. 投叶量：揉捻时，投叶量需根据揉捻桶径大小和叶质情况确定，过多或过少都会影响揉捻质量。

2. 揉捻时间：揉捻时间的长短受多种因素影响，如揉捻机性能、投叶量、叶质老嫩、萎凋质量、气温等。揉捻时间过长会导致茶汁蒸发，不利于发酵。

3. 揉捻室的洁净：保持揉捻室清洁卫生，防止宿留叶、茶汁等发生酸馊、霉变现象。

4. 揉捻加压技术：揉捻加压要掌握“轻、重、轻”的原则，即先空揉理条，然后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压。

5. 压力轻重：压力轻重应视叶质和萎凋程度不同而异。通常采取嫩叶轻压，老叶重压；轻萎凋轻压，重萎凋重压；春茶轻压，夏秋茶稍重压。

6. 揉捻充分：揉捻充分是发酵良好的必要条件。检查揉捻程度，以细胞破损率达到80%-85%，叶片80%以上呈紧卷条索，茶汁充分外溢为宜。

二、茶叶杀青揉捻全过程

茶叶杀青揉捻全过程包括以下步骤：

1. 加压处理：在揉捻过程中，需要掌握“轻、重、轻”的原则，逐步加压，轻重交替，最后不加压。

2. 茶叶分量：揉捻老叶时容量少，嫩叶时可以投放多点茶叶一同揉捻。

三、茶叶揉捻的具体操作

茶叶揉捻的具体操作如下：

1. 重萎凋：对重萎凋的茶叶，揉捻须较重。

2. 逐步加压：第二次揉捻无压力，第三次揉捻半压力，第四次揉捻重压力，第五次揉捻重压力，中间放松5分钟。

3. 时间控制：全部揉捻时间包括解块在内，不能超过3小时。

四、茶叶烘焙揉捻的意义

茶叶烘焙揉捻的意义在于：

1. 激发香味：新鲜的茶叶只有通过加工后，才能激发出来茶叶的香味。

2. 脱去苦涩：刚采摘下来的茶树叶，要经过高温烘焙揉捻才能脱去茶叶的苦涩味道。

五、手工炒茶揉捻的手法

手工炒茶揉捻的手法包括：

1. 揉捻动作：揉使茶叶成条，捻使茶叶细胞破碎，挤出茶汁。

2. 加压规律：先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。

3. 揉捻程度：三级以上的叶子成条率要达到80%，三级以下的叶子成条率要达到60%，揉捻叶细胞破坏率要达到45%-55%。

六、搓茶手法

搓茶手法包括：

1. 目的：使茶叶更好地释放出香气和味道。

2. 手法选择：根据个人喜好和茶叶种类选择不同的手法。

3. 影响：搓茶的时间和力度会影响茶叶的口感和香气。

七、自采茶叶的做法

自采茶叶的做法包括：

1. 采青：采摘清明时节前的嫩芽，注意“三不采”原则。

2. 摊青：将采摘回来的新鲜茶叶摊开放置在篾晒垫上，自然凋萎六到八个小时。

3. 杀青：利用高温杀死叶细胞，停止茶叶的发酵。

4. 揉捻和干燥：揉捻和干燥处理后便可制出我们平常喝的茶。

通过以上介绍，相信读者对茶叶揉捻工艺有了更深入的了解。揉捻技术是茶叶制作过程中不可或缺的一环，掌握好揉捻技术，才能制作出优质的茶叶。