茶叶碎末怎么处理「茶叶萎凋间的制作」

茶叶萎凋，作为茶叶加工过程中的关键步骤，其重要性不言而喻。许多人对茶叶萎凋间的制作和茶叶碎末的处理并不了解。本文将深入探讨茶叶萎凋间的制作方法，以及如何处理茶叶碎末，以帮助大家更好地理解这一过程。

一、绿茶萎凋槽萎凋所需时间

绿茶萎凋槽萎凋的时间取决于萎凋方式。以下是三种常见的萎凋方式：

1. 加温萎凋：通过电热或柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但需要精确控制火候，以保证茶叶质量。

2. 室内自然萎凋：在通风透光室内进行，摊开茶叶，经15-20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发至50%-60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。

3. 日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则根据茶叶柔软程度而定。

萎凋的标准是：叶形萎缩，粗梗失水而柔软，不易折断，青味减少。

二、萎凋最适合的温度湿度

萎凋是红茶、白茶、乌龙茶加工的重要工序，需要适宜的温湿度条件。一般最适合的温湿度为：温度20-25度，相对湿度65%-75%。

三、茶叶萎凋失水率的计算

茶叶萎凋失水率的计算方法为：用称重法测定茶叶萎后的质量与鲜叶质量之间的比值，再将差值除以鲜叶质量，最后乘以100%得出萎凋失水率。茶叶萎凋失水率是茶叶质量的重要指标，反映了茶叶在萎凋过程中失去的水分量，也是制作好茶叶品质的关键之一。

四、茶叶中的萎调和发酵的区别

1. 萎凋：静置与浪青交替进行。静置：放置不动，让水分补给到边缘的地方，同时让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：搅拌，促使水分平均消失，并借叶子的互相摩擦，促进氧化。

2. 发酵：茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称为发酵。

五、曲茶制作方法

1. 采青：采摘嫩叶，一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯两叶。

2. 萎凋：放在空气中，让其消失一部分的水分。

3. 发酵：发酵越多，加工的味道越重。

4. 杀青：用高温杀死叶细胞，停止茶叶继续发酵。

5. 揉捻：将茶叶像揉面一样的揉捻。

6. 干燥：制茶，分为初制茶和精制茶。

六、茶青萎凋注意事项

1. 新鲜茶叶在采集后，需要经过萎凋。加工时，需挑选去除杂质和老叶，均匀摊晾在阴凉通风的地方，厚度约为0.5毫米，每小时翻动1-2次，约7-8小时即可完成萎凋。

2. 大型茶叶生产厂家使用专用设备进行萎凋，以确保茶叶萎凋均匀。温度控制在35-38度之间，加工过程中适当翻动，约6-9小时完成萎凋。

3. 茶叶加工时，不仅要经过萎凋，还要经过多道加工工序。未发酵的茶叶在加工时需要进行杀青和揉捻，揉捻时温度控制在24度左右，相对湿度在85%左右。揉捻完成后，才能进行炒干，以使茶叶带有诱人的茶香。

4. 现在的茶叶加工增加了提香步骤，使用热风提香，温度控制在90-110度之间，提香约2小时，使茶叶香味更为浓郁纯正。

通过以上对茶叶萎凋间的制作和茶叶碎末处理方法的介绍，相信大家已经对这一过程有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地制作和享用茶叶。