冲泡茶起泡沫(泡茶时出现的泡沫是怎么来的)

泡茶时出现的泡沫是怎么来的？

很多人泡茶的时候，总会发现第一口茶水的表面漂浮着一层白色的泡沫。大部分人认为是“不干净的东西”，认为是农药残留超标，直接把这个茶水倒掉。殊不知，这是一种误解和浪费。

据调查，茶汤起泡沫的原因有很多，不同的茶有不同的分析，但总体来说，有三个原因是业内公认的：

1.茶叶中含有的茶皂素在起作用。茶皂素又称茶皂素，是一种糖苷类化合物，结构复杂。茶皂素味苦、辣，不溶于冷水。其PH值在5.6-5.7之间呈微酸性，发泡力强，不受水质硬度的影响。所以一般泡沫丰富的茶口感相对丰富。

2.茶由许多品种制成。很多品种做的茶，冲泡时容易产生泡沫，比如景谷大白帽，就容易产生泡沫。

3.茶叶里的碎屑和茶屑比较多。一些细碎的茶叶，比如红色的碎茶，或者含有较多碎粉的茶叶，冲泡时也会形成泡沫。当然，如果发酵茶的工艺不当，会产生过多的泡沫，但这种情况并不多见。茶叶里的泡沫肯定不脏，因为灰尘不能形成泡沫。

通过以上三个原因，茶皂素是最容易产生泡沫的，但仍然可以肯定的是，泡茶过程中的泡沫与茶叶的品质无关。茶皂素会随着鲜叶的生长而积累增加。现在有工厂提取出来做乳化剂，洗涤剂，发泡剂等。因此，茶皂素引起的泡沫对人体无害。

而且在古代，这种茶沫被视为一种香精。魏晋的杜预有诗说“沫浮于中，照如雪，花开如春”。另外，茶叶中茶皂素的含量不是很高，对茶叶的色、香、味、质不会有什么影响，所以不能用来区分茶叶的好坏。

1.抗菌和抗病毒作用

茶皂素对多种引起皮肤病的真菌和大肠杆菌有抑制作用。茶皂素能抑制甲型和乙型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒和艾滋病病毒。

2.抗炎和抗过敏作用

茶皂素具有明显的抗渗漏和抗炎特性。在炎症初期，可使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛和水肿有效。其效果堪比很多消炎药。

3.酒精吸收抑制

茶皂素具有抑制酒精吸收的活性。在小白鼠实验中，给小白鼠服用茶皂素一小时后，发现小白鼠血液和肝脏中的酒精含量下降，血液中的酒精在短时间内消失。茶皂素可以抑制酒精的吸收，促进酒精在体内的代谢，保护肝脏。

4.减肥效果

茶皂素能阻碍胰脂肪酶的活性。茶皂素通过阻断胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中脂肪的吸收，从而达到减肥的目的。茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降低血压的作用。

5.促进胃的功能。

茶皂素还具有抗胃排空和促进胃运作的双重作用，对恢复胃肠道的独立工作能力有神奇的作用。