可可碱影响茶叶的苦味「可可碱和茶碱区别」

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下可可碱影响茶叶的苦味的问题，以及和可可碱和茶碱区别的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

什么茶喝起来苦涩

苦的茶有苦丁茶、黄连茶、灵芝茶，茶的苦味物质，主要是茶叶中的生物碱，如咖啡碱、可可碱、茶碱、和色素类。

霍山黄芽茶有苦涩味属正常吗

霍山黄芽茶有苦涩味属正常。

茶叶带有苦涩味的原因主要有两种，一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，二是病虫危害导致的。因此不能简单的把带有苦味的霍山黄芽茶，定性为都是不好的茶。

叶的苦味物质，主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

金花茶泡起来为什么是苦的

金花茶苦味的成分主要有花青素、茶皂素等，而儿茶素、黄酮类等多酚类物质是既呈涩味、又具苦味的物质。茶的苦味与涩味总是相伴而生，二者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。

金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。金花茶单生于叶腋，花开时，有杯状的、壶状的或碗状的，娇艳多姿，秀丽雅致。

普洱茶发苦什么原因

普洱茶的苦味来源于茶内的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类！茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。

为什么有的茶叶非常苦，比如福鼎白茶

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。

先说茶叶品质。

一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。

其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。

白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。

所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。

同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。

品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。

所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。

再说冲泡手法。

许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。

品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。

即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。

所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。

玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。

此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。

盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。

切记不要闷泡，迅速出汤才是最关键的。

一般来说，从煮沸水到倒出大部分出汤，时间在7-8秒内为佳，新手最好控制在10秒内。

选对了品质好的茶叶，再掌握正确的冲泡方法，你会发现茶叶的风味不再是苦涩的。

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为啥茶叶第一道水很苦

1.茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果

茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

2.泡茶方法不当

要想茶叶好喝，手法一定要得当，看茶泡茶。如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。

3.施用化肥

从长时间单一施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，苦涩味亦较重。长时间单一施用化肥的茶叶，叶底无异常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，苦涩味皆重。

4.病虫危害导致

采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。

泡茶的正确步骤

先清洗茶具，再放入茶叶。泡茶时按照茶与水的比例将开水放入茶壶中，冲水时有“凤凰三点头”的说法，就是将水壶下倾上提三次，这既是主人向宾客点头致意，也能使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致。最后再是倒茶。

由此可见，引起茶水苦涩的原因有多种多样。除了茶叶本身的问题之外，茶叶放置不当或者泡茶时手法不当都会造成茶水苦涩。但并非苦涩的茶水就是不好的，每种茶都有自身独特的味道。

普洱发苦怎么回事

普洱茶之所以会有苦涩味，是与普洱茶中的物质成分密切相关。普洱茶的苦味是受到了咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素的影响。涩味则主要来源于多酚类物质，其中酯型儿茶素的涩味最强，酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸则为酸涩味。

普洱茶有生茶和熟茶两种，生茶苦涩味较重，熟茶苦涩味则相对较少。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。